香芒瑞士卷

材料：

（蛋糕層）

蛋                    4隻

砂糖                60g（分40g、20g用）

菜油                24g

鮮奶                32g

呍呢拿香油     1/4茶匙

低筋麵粉         65g

（餡料）

芒果                2-3個（視乎大小）

淡忌廉            180g

砂糖                25g

做法：

1. 蛋白用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次加入共40g砂糖打至企身備用；

2. 準備半盆暖水（溫度可放入手），把打蛋黃的盆放上去，加入20g砂糖以電動打蛋器高速打至淡黃色及起紋，再分數次倒入菜油、鮮奶、呍呢拿香油打發至均勻；

3. 分兩次加入已過篩的低粉並用手動打蛋器拌勻至沒有粉粒 ；

4. 分3次把蛋白霜加入麵糊內，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合；

5. 把麵糊倒入已鋪烘焙紙的四方型烘盤內（我用25cmx25cm），在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；

6. 預熱焗爐，以180度焗13-17分鐘，即可取出，待涼少許反轉倒至另一張烘焙紙上放涼，（如圖）切掉四邊（如果蛋糕面不夠滑淨，可用有鋸齒的刀輕輕批至光滑），備用；

7. 芒果去皮去核，留半至1個薄片做卷面裝飾，其餘切厚條做餡，待用；

8. 150g淡忌廉倒入金屬器皿，用電動打蛋器打至稍微杰身可加入20g砂糖繼續打至六成成軟忌廉備用；

9. 在（6）蛋糕上（如圖）輕輕𠝹幾刀（千萬不深，1/4深度就夠），再塗滿（8）忌廉，鋪上兩行（7）芒果肉，之間再塗忌廉，開始捲起，捲好後用刻塊烘焙紙包裹並放雪櫃雪1小時；

10. 取出在面塗少許忌廉，再鋪剩下的（7）芒果片即成。