芝士腸米飯蛋卷

材料：

飯           120g（隔夜飯要先叮熱或翻熱）

茄汁       1湯匙

芝士腸   1條（最好用較粗並先翻熱）

蛋           2隻

鮮奶       20g

鹽           少許

做法：

1. 飯加茄汁拌勻，準備一張保鮮紙，把飯鋪在上面（如圖）中間放芝士腸並用飯包裹，捲實不鬆散才脫掉保鮮紙；

2. 蛋、鮮奶、鹽拌勻備用；

3. 用煎燒玉子的長方型鑊，熱鑊下油，轉小火倒入2/3的蛋液，快手用木筷子打圈，在半熟的情況放入（1）飯糰，當蛋液接近八成熟就熄火，把它捲起再推向後（如圖）；

4. 倒入餘下蛋液，快手用木筷子打圈，當蛋液接近八成熟就熄火並捲起，利用餘溫略煎即成，切件便可上碟。