豉油雞

材料：

冰鮮走地雞    1隻（去毛後淨重約2斤）

鹽                   1-2湯匙

薑片               6片

蔥                   2棵（切段）

調味料：

生抽                110g

老抽                45g

米酒                20g 

片糖                大半條（約50g）

水                    330g

 

做法：

1. 洗淨全隻雞及用手挖淨無內臓及血紅、並用水沖洗內腔，直至倒流的水沒有血漬，再用1-2湯匙鹽抹勻內腔，並按摩雞脾及雞胸部位，最後再用水沖洗（如圖）及廚房紙吸乾內腔和外表水份，把半份薑片和蔥段從雞尾塞入，用繩紥實兩隻腳，備用；

2. 熱鑊下1湯匙湯，轉中火煎香雞的外皮至金黃（每面約30秒），盛起；

3. 鑊中放入餘下的薑片和蔥段爆香，加入全部調味料煮至糖溶；

4. 慢慢放入雞浸至全隻略為上色，轉中小火（如圖火勢）加蓋煮10分鐘；

5. 打開蓋轉雞的另一邊，繼續以中小火加蓋煮10分鐘；

6. 打開蓋，繼續開著中小火從尾巴灌入3-4湯殻豉油汁，浸煮約12-15分鐘（期間不停用湯殻舀汁琳至雞的周圍及反轉1-2次，令色澤更均勻）；

7. 最後調至大火令汁滾起（如圖），立即加蓋並熄火焗至器皿涼卻（約1小時），即可取出豉油雞放涼；

8. 待完全涼卻就可把雞切件享用。

P.S. 用冰鮮走地雞比急凍外國有機雞為佳，因為脂肪較多，煮出來更香、肉更嫩及帶有黃油香，而且皮不會太薄而在煮時反轉過程中易爛。

P.S. 雞不是即日煮，之前可置於冰箱，臨煮前一日移至雪櫃普通格解凍，比室溫解凍的效果更好。