鮮蝦雲吞

材料：

雲吞皮（含蛋）40-45片（約五-六両）

中小蝦              1斤（如果蝦比較大隻可以一切開二）

免治豬肉          半磅（半肥瘦較好）

乾蔥茸              2湯匙

水                      適量

雞粉                  2茶匙

韮黃                  適量

蔥粒                  少許

蝦醃料：

鹽                少許

胡椒粉          少許

蛋白             1湯匙

豬肉醃料：

鹽              半茶匙

糖              1茶匙

生粉           4茶匙

雞粉           半茶匙

生抽           2茶匙 

麻油           少許

胡椒粉       少許

酒              少許

水              4湯匙

做法：

1. 中小蝦去殼去腸，洗淨瀝水收用廚房紙吸乾水份，用少許鹽、胡椒粉、蛋白拌勻，放雪櫃片刻待用（一斤中小蝦去殻後約有38-45隻，稍大的蝦約有20-23隻可一切開二）；

2. 免治豬肉加入醃料攪勻，再加乾蔥茸拌勻備用；

3. 準備半碗水（用作黏合雲吞皮）；準備一器皿，底部灑少許生粉；

4. 第一種包法：（如圖）菱形方式放一片雲吞皮，在中上位置放少許（2）豬肉（約6-8g），再放1份蝦肉，在四邊掃上水，尖角對摺成三角型，再包成一隻雲吞，放進器皿內；

5. 另一種包法：（如圖）在雲吞皮中上位置放少許（2）豬肉（約6-8g），再放1份蝦肉，在左、右、下三邊掃上水，由下揭起對摺成長方型，再左右下角掃點水，摺成一隻水餃形狀亦可，放進器皿內；

6. 煲一煲滾水，放入雲吞至水再滾，中火煮多4-6分鐘至浮起，盛起瀝水後放在碗中；

7. （煮湯）煲600g水，滾後加入2茶匙雞粉拌勻，加入韮黃段，即成湯，倒到雲吞中，在面灑下蔥花即成。

第一種包法：

第二種包法：

P.S.食剩的雲吞可放於保鮮盒入雪櫃，普通格可保持2-3日。