材料：（6個）
雞蛋 半隻(30g)
水 130g
高筋麵粉 250g
奶粉 8g
糖 30g
鹽 2g
乾酵母 4g
無鹽牛油 15g
「J.miAka 寵愛宅」哩個名嘅由來係自己Joyce 及心愛小狗Mika，往日嘅A已跟今日不同，現在嘅A是我家Anna媽媽，我們一齊生活，三位一體。 除咗Blog紀錄我多年來嘅烹餁日誌，另有Facebook專頁及YouTube Channel 同大家會有更多互動，希望你哋繼續follow我啦！ 「J.miAka 」是一個想跟大家share的blogger。
2016年5月31日 星期二
2016年5月26日 星期四
2016年5月24日 星期二
瑤柱豬肉椰菜餃子（附煎餃、蒸餃法參考）
材料：
圓形餃子皮 33-36片（約半斤）
免治豬肉 半磅
乾蔥茸 3湯匙
乾瑤柱 3粒
椰菜 250g
食用清水 適量
豬肉醃料：
鹽 1.5茶匙
糖 1.5茶匙
生粉 2茶匙
雞粉 1茶匙
五香粉 少許
麻油 少許
胡椒粉 少許
酒 少許
水 2湯匙（用浸瑤柱水亦可）
做法：
1. 江瑤柱預先㓎水數小時，瀝水後隔水蒸15分鐘，撕開備用；
2. 免治豬肉加入醃料攪勻，分別加乾蔥茸和瑤柱絲拌勻，放雪櫃雪15分鐘；
3. 椰菜用刀或攪拌機（幾十秒即可）切碎，浸水後瀝乾水在臨包餃子前才加入（2）豬肉中拌勻；
4. 準備食用清水（用作黏合雲吞皮）；預備一個大盤（如焗爐烤盤，32L烤盤剛好36隻），先鋪保鮮紙，再灑少許生粉；
5. 開始包：（如圖）在圓形餃子皮的中間位置放約15g餡料，在上圓方掃上蛋白，先在左邊摺一個打橫V字⋯⋯（太難形容，都係請看下面圖片及短片）
包餃子製作短片:
包餃子製作短片:
包成一隻餃子，放進盤內（每隻留有少許空隙防止雪硬很後黏住；
6. 包好後，再用保鮮紙蓋住放冰箱雪1-2小時至完全硬；取出把它繼隻取出放入保鮮袋或盒儲存即可。
**煎餃方法參考：
平底熱鑊下1-2湯匙油，轉中火放入冰箱取出的餃子，煎好底部至金黃後轉小火其餘兩面均至金黃（共約2分鐘），倒入適量熱水至餃子的1/3高度，加蓋以中小火焗至水份蒸發九成，打開蓋繼續煎至水份完全收乾即成。
**蒸餃方法參考：
在碟上掃少許油，隔水以大火蒸8-10分鐘，熄火焗3分鐘即成。
2016年5月23日 星期一
2016年5月21日 星期六
2016年5月20日 星期五
皇冠腸仔芝士包（造型麵包）
材料：（6個）
雞蛋 半隻（30g)
水 130g
高筋麵粉 250g
奶粉 8g
糖 30g
鹽 2g
乾酵母 4g
無鹽牛油 15g
餡料：
脆友雞肉腸 6條
高溶點芝士 90g（每個15g）
麵包面上色的蛋液：
雞蛋 半隻
工具：
麵包機、圓型麵包紙托6塊、焗爐
做法：
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用半隻（另外半隻留起搽包面用），加入水，依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和奶，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu Dough搓麵糰功能（倒數時間1:30），先開動拌粉5分鐘，停止；
4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續搓麵糰功能，
再按開始鍵；
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成75g@6等份，之後滾圓並用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
6. 麵糰鬆池後，把麵糰用木棍轆成長扁狀，（如圖）放上腸仔並包裹捲住封好，用小刀切6-7刀（切斷腸仔而不要斷麵糰的末端），卷成一圈，放在焗盤的圓形麵包紙托上（重覆做餘下材料），在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
7. 發酵完成後，輕輕在包面掃上一層蛋液，中心凹入位置放每份15g高溶點芝士；
8. 放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可。
http://www.joycemiaka.com/2016/05/blog-post_75.html