材料：
免治豬肉 半磅
雞蛋 3隻
芫茜 1棵（切碎）
粟粉 適量
麵包糠 適量
「J.miAka 寵愛宅」哩個名嘅由來係自己Joyce 及心愛小狗Mika，往日嘅A已跟今日不同，現在嘅A是我家Anna媽媽，我們一齊生活，三位一體。 除咗Blog紀錄我多年來嘅烹餁日誌，另有Facebook專頁及YouTube Channel 同大家會有更多互動，希望你哋繼續follow我啦！ 「J.miAka 」是一個想跟大家share的blogger。
2016年4月28日 星期四
2016年4月26日 星期二
2016年4月21日 星期四
粒粒芝士火腿圈（造型麵包）
材料：（6個）
雞蛋 半隻（30g)
水 130g
高筋麵粉 250g
奶粉 8g
糖 30g
鹽 2g
乾酵母 4g
無鹽牛油 15g
餡料：
火腿 3塊（一開二，每個包用1片）
高溶點芝士 90g（每個15g）
麵包面上色的蛋液：
雞蛋 半隻
車打芝士碎 適量
工具：
麵包機、圓型麵包紙托6塊、焗爐
做法：
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用半隻（另外半隻留起搽包面用），加入水，依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和奶，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu Dough搓麵糰功能（倒數時間1:30），先開動拌粉5分鐘，停止；
4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續搓麵糰功能，
再按開始鍵；
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成75g@6等份，之後滾圓並用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
6. 麵糰鬆池後，把麵糰用木棍轆成長扁狀，（如圖）鋪上火腿並卷起來，收口位的一面向下封好，用雙手輕輕把它轆至稍長，卷成一圈，放在焗盤的圓形麵包紙托上（重覆做餘下材料），在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
7. 發酵完成後，輕輕在包面掃上一層蛋液，中心凹入位置放每份15g高溶點芝士，在包面灑車丹芝士碎；
8. 放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可。
車打芝士火腿包（造型麵包）
材料：（6個）
雞蛋 半隻（30g)
水 130g
高筋麵粉 250g
奶粉 8g
糖 30g
鹽 2g
乾酵母 4g
無鹽牛油 15g
餡料：
火腿 3塊（一開二，每個包1片）
漢堡芝士片 6片
麵包面：
高筋麵粉 少許
工具：
麵包機、長形麵包紙托6塊、焗爐
做法：
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用半隻（另外半隻留起搽包面用），加入水，依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和奶，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu Dough搓麵糰功能（倒數時間1:30），先開動拌粉5分鐘，停止；
4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續搓麵糰功能，
再按開始鍵；
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成75g@6等份，之後滾圓並用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
6. 麵糰鬆池後，把麵糰用木棍轆圓扁狀，先鋪火腿再放芝士片，（如圖步驟）卷起來包好成長條型，收口位一面向下放在焗盤的長形麵包紙托上（重覆做餘下材料），在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
7. 發酵完成後，在面灑少許高筋麵粉；
8. 放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可。
2016年4月18日 星期一
椰汁紅棗糕（凍、熱食均可）
材料：（一個17cmx12cm、高5cm器皿）
紅色紅棗層：
紅棗 150g
水 1400g（分1200g、120g用）
紅糖 80g（視乎紅棗本身甜度）
馬蹄粉 30g
木薯粉 78g
澄麵粉 12g
粟粉 9g
白色椰汁層：
椰汁 150g
水 130g（分50g、80g用）
冰糖 60g
馬蹄粉 20g
木薯粉 52g
澄麵粉 8g
粟粉 6g
做法：
（1a.慢磨機做法，1b.一般攪拌機做法）
1a. 沖洗紅棗，煲滾1200g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗去核，分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁，汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約250g紅棗水，備用；
1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1200g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約250g紅棗水，備用；
2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過300g，可再煲片刻至水份蒸發及紅棗味更濃）放涼備用；
3.椰汁混入50g水加冰糖以中小火煮至滾，再加蓋熄火焗至糖溶，放涼備用；
4. 馬蹄粉有兩份，其中30g（紅棗層材料中份量）用120g凍水（如有步驟1煲紅棗剩的水可用紅棗水）浸15分鐘；另一份20g（椰汁層材料中份量）用80g凍水浸15分鐘；
5. 期間用兩個器皿，分別把紅棗層和椰汁層材料份量中的木薯粉丶澄麵粉丶粟粉過篩備用；
6. 待（2）紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（5）較大份量的粉類加到（4）的紅棗水馬蹄糊中，加入半份紅棗水糖拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗糖水攪拌後全部過篩一次，備用；
7.當（3）椰汁糖水完全涼卻，就可以先把（5）較小份量的粉類加到（4）的馬蹄糊中，加入半份椰汁糖水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘椰汁糖水攪拌後全部過篩一次，備用；
8. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的（6）紅棗層粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；
9. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入椰汁層粉漿（約5mm高）成第二層，加蓋大火隔水蒸3分鐘；
10. 重複步驟（8）及（9）直至高度達八成滿就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼，脫模即成。
（步驟1-2）
（步驟3）
（步驟4）
（步驟5-7）
（步驟8-10）
2016年4月15日 星期五
雙層芝士火腿包（造型麵包）
材料：（6個）
雞蛋 半隻（30g)
水 130g
高筋麵粉 250g
奶粉 8g
糖 30g
鹽 2g
乾酵母 4g
無鹽牛油 15g
卡夫芝士片 6片
火腿 3塊（一開四，每個包用2片）
麵包面上色的蛋液：
雞蛋 半隻
沙律醬 適量
車打芝士碎 適量
工具：
麵包機、圓型麵包紙托6塊、焗爐
做法：
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用半隻（另外半隻留起搽包面用），加入水，依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和奶，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu Dough搓麵糰功能（倒數時間1:30），先開動拌粉5分鐘，停止；
4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續搓麵糰功能，
再按開始鍵；
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成75g@6等份，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
6. 麵糰鬆池後，把麵糰按圓扁狀，順序鋪上半片卡夫芝士、火腿、芝士、火腿片並卷起來包好（如圖步驟），收口位的一面向下放在焗盤的錫紙上（重覆做餘下材料），在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
7. 發酵完成後，輕輕在包面掃上一層蛋液及唧上沙律醬、灑車丹芝士碎；
8. 放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可。
P.S.在手搓麵糰的過程中若粉糰比較黏，可沾少許麵粉讓其不黏手。
P.S.若果天氣寒冷室溫沒有35度，可以用焗爐發酵法：
首先預熱焗爐2分鐘，停止後把將要作第二次發酵的麵糰不連保鮮紙放入尚有餘溫的焗爐內，預每10-15分鐘取出麵糰連托盤，再重複預熱情序直至發酵完成（註：麵糰在爐發酵的過程是絕對熄火，只用預熱時尚有的餘溫）
2016年4月14日 星期四
2016年4月11日 星期一
2016年4月9日 星期六
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