材料：（可供4人享用）
花膠 45 0g（已浸發並爆香）
海參 7條（已浸發並爆香）
雞 1隻
冬菇 12-18隻（視乎大小，今次用在25隻珍珠菇）
薑 3片
蒜頭 3粒
乾蔥 2粒
水 300ml
麻油 適量（最後落）
雞醃料：
糖 2茶匙
生粉 2茶匙
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
酒 1茶匙
麻油 1茶匙
東菇醃料：
鹽 1/4茶匙
糖 3/4茶匙
生粉 1茶匙
獻汁：
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
蠔油 2-3湯匙
老抽 1.5茶匙（分兩次落）
做法：
1. 花膠及海參可參考食譜下半部份爆香處理，待用；
2. 雞切件，用廚房紙抹掉水份，用醃料醃半小時；
3. 冬菇浸至軟身後搾乾水份，用醃料醃片刻，隔水蒸10分鐘；
4. 熱鑊下一湯匙油，大火把雞件炒至兩面金黃，倒入300ml煮至滾，加冬菇及獻汁（暫只下1茶匙老抽），煮後加蓋以中火焗煮6-9分鐘；
5. 打開蓋觀察獻汁收乾八成，便加入花膠、海參及半茶匙老抽炒勻並試味，熄火後加入適量麻油略炒即可上碟。
《爆香花膠、海參方法》：
材料：（已浸發好）
花膠 450g
薑 3片
蒜頭 3粒
乾蔥 2粒
蔥 1棵（切段）
清雞湯 400ml
紹興酒 1茶匙
做法：
1. 白鑊大火先落薑、蒜頭、乾蔥及蔥段，倒入清雞湯，
2. 開始微滾便加入花膠煮至滾，倒1茶匙酒，加蓋熄火焗2-3分鐘（視乎厚度），用筷子測試花膠是否軟身，適合就取出隔篩並冲凍水，浸水備用。
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材料：（已浸發好）
遼參 7條
薑 3片
蒜頭 3粒
乾蔥 2粒
蔥 1棵（切段）
蝦米 適量(先浸軟後用廚房紙吸乾水)
清雞湯 300ml
紹興酒 1茶匙
調味：
蠔油 1湯匙
鹽 1/4茶匙
糖 1茶匙
做法：
1. 白鑊大火先落薑、蒜頭、乾蔥、蔥段及乾米，倒入清雞湯；
2. 開始微滾便加入海參煮至滾，落調味及倒1茶匙酒，加蓋熄火焗3-5分鐘（視乎厚度），用筷子測試海參是否軟身，適合就全部湯連渣倒進大碗或保鮮盒內，臨用時取出即可。
P.S.經過處理的花膠海參可用來炆煮或切絲煲粥（用來燉甜品的花膠側不用處理，浸發後可直接用）。
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