香煎蕃薯餅

材料~（12-15塊）

黃心蕃薯  300克

砂糖         65克

糯米粉    140克

水            80-90克（視乎糯米粉的吸水性）

做法：

1. 蕃薯去皮切件，隔水蒸20分鐘至腍；

2. 趁熱加入糖壓成蕃薯蓉；

3. 分兩次拌入已篩糯米粉到蕃薯蓉中拌勻，再加適量水，搓成大粉糰；

4. 每份分成35-40g，先搓成球狀，再用掌心壓扁，備用；

5. 熱鑊下少許油開中小火，放入蕃薯餅後轉小火，留意呈半透明狀（如圖），反轉另一面再煎至兩面金黃（煎時避免蕃薯餅接觸，尚未全熟時很易黏住；

6. 盛起放在廚房紙上吸油即可。