爆香花膠、海參方法（之後可炒餸或煲粥）

材料：（已浸發好）

花膠            450g

薑                3片

蒜頭            3粒

乾蔥            2粒

蔥                1棵（切段）

清雞湯        400ml

紹興酒        1茶匙

做法：

1. 白鑊大火先落薑、蒜頭、乾蔥及蔥段，倒入清雞湯，

2. 開始微滾便加入花膠煮至滾，倒1茶匙酒，加蓋熄火焗2-3分鐘（視乎厚度），用筷子測試花膠是否軟身，適合就取出隔篩並冲凍水，浸水備用。

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材料：（已浸發好）

遼參            7條

薑                3片

蒜頭            3粒

乾蔥            2粒

蔥                1棵（切段）

蝦米            適量(先浸軟後用廚房紙吸乾水)

清雞湯        300ml

紹興酒        1茶匙

調味：

蠔油           1湯匙

鹽              1/4茶匙

糖              1茶匙

做法：

1. 白鑊大火先落薑、蒜頭、乾蔥、蔥段及乾米，倒入清雞湯；

2. 開始微滾便加入海參煮至滾，落調味及倒1茶匙酒，加蓋熄火焗3-5分鐘（視乎厚度），用筷子測試海參是否軟身，適合就全部湯連渣倒進大碗或保鮮盒內，臨用時取出即可。

P.S.經過處理的花膠海參可用來炆煮或切絲煲粥（用來燉甜品的花膠側不用處理，浸發後可直接用）。