「J.miAka 寵愛宅」哩個名嘅由來係自己Joyce 及心愛小狗Mika，往日嘅A已跟今日不同，現在嘅A是我家Anna媽媽，我們一齊生活，三位一體。 除咗Blog紀錄我多年來嘅烹餁日誌，另有Facebook專頁及YouTube Channel 同大家會有更多互動，希望你哋繼續follow我啦！ 「J.miAka 」是一個想跟大家share的blogger。
2016年3月29日 星期二
2016年3月25日 星期五
羅宋湯（自家口味豬骨版）
材料：（4人享用）
紅蘿蔔 1條（去皮切粒）
薯仔 2-3個（視乎大小）（去皮切件）
蕃茄 3個（切1開12粒並去籽）
洋蔥 1個（去皮切塊）
青椒 1個（切件並去籽）
紅椒 1隻（切1開2並去籽）
椰菜 大半個（約450g）（切塊）
薑 2片
豬骨 半斤
水 3200ml
茄汁 60g
喼汁 1.5茶匙（6g）
黑椒粉 少許（怕辣可以省略）
鹽 1-2茶匙
2016年3月24日 星期四
2016年3月18日 星期五
叉燒包（造型麵包）
材料：（6個）
雞蛋 半隻(30g)
水 130g
高筋麵粉 250g
奶粉 8g
糖 30g
鹽 2g
乾酵母 4g
無鹽牛油 15g
餡料：
叉燒 150g
洋蔥 75g
餡料調味：
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
糖 2茶匙
粟粉 1.5匙
水 60g
老抽 半茶匙（最後落）
麵包面上色的蛋液：
雞蛋 半隻
水 半湯匙
工具：
麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包錫紙墊6塊、焗爐
做法：
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用半隻（另外半隻留起搽包面用），加入水和湯種（如有），依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，
再按開始鍵（倒數時間1:30）；
5. 麵包機啟動後，可以開始準備餡料：叉燒及洋蔥分別切粒；熱鑊下一湯匙油，先爆香洋蔥粒，加入叉燒略炒，再加入已經拌好的調味料同煮至滾及芡汁收乾至合適情況即可盛入碗中，放涼備用；
6. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成75g@6等份滾圓，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
7. 麵糰鬆池後，灑點麵粉在料理桌，木棍沾上麵粉並轆麵糰成圓扁狀（如圖）圓周要轆薄一點，把每份40g叉燒餡放在中間並包好（如圖），收口位的一面向下放在焗盤的錫紙上（重覆做餘下材料），在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
8. 發酵完成後，輕輕在包面及包身塗蛋液，放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可食用。
P.S.在手搓麵糰的過程中若粉糰比較黏，可沾少許麵粉讓其不黏手。
P.S.若果天氣寒冷室溫沒有35度，可以用焗爐發酵法：
首先預熱焗爐2分鐘，停止後把將要作第二次發酵的麵糰不連保鮮紙放入尚有餘溫的焗爐內，預每10-15分鐘取出麵糰連托盤，再重複預熱情序直至發酵完成（註：麵糰在爐發酵的過程是絕對熄火，只用預熱時尚有的餘溫）
花膠海參炆雞（附有浸發後處理花膠海參方法）
材料：（可供4人享用）
花膠 45 0g（已浸發並爆香）
海參 7條（已浸發並爆香）
雞 1隻
冬菇 12-18隻（視乎大小，今次用在25隻珍珠菇）
薑 3片
蒜頭 3粒
乾蔥 2粒
水 300ml
麻油 適量（最後落）
2016年3月17日 星期四
維他命C素菜湯
材料：（4人享用）
紅蘿蔔 1條（去皮切粒）
粟米 1條（撕掉皮再切1開3）
薯仔 2-3個（視乎大小）（去皮切件）
蕃茄 3個（切1開6並去籽）
洋蔥 1個（去皮切塊）
青椒 1個（切件並去籽）
椰菜 半個（300-400g）（切塊）
薑 3片
水 3000ml
鹽 1-2茶匙
椰檳（造型麵包）
材料：（6個）
雞蛋 半隻(30g)
水 130g
高筋麵粉 250g
奶粉 8g
糖 30g
鹽 2g
乾酵母 4g
無鹽牛油 15g
椰蓉餡：
無鹽牛油 40g
椰絲 100g
砂糖 50g
奶粉 5g
蛋 1隻
麵包面上色的蛋液：
雞蛋 半隻
水 半湯匙
工具：
麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包紙6張、焗爐
做法：
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用半隻（另外半隻留起搽包面用），加入水，依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，
再按開始鍵（倒數時間1:30）；
5. 麵包機搞粉期間，可以把室溫放軟身的牛油混合椰絲、砂糖、奶粉和蛋液拌勻備用；
6. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成76g@6等份，，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
7. 麵糰鬆池後，用木棍把麵糰轆成2吋 x 9吋的長扁狀，鋪滿約42g的椰蓉餡（如圖），之後捲起來包好封住收口位，用麵粉刀中心切割3/4（不要切斷），再把它瓣開並放在紙托上；
8. 在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
9. 發酵完成後，輕輕在包面及包身上蛋液，放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可食用。
2016年3月15日 星期二
2016年3月11日 星期五
鮮奶合桃大包（麵包機搓粉，焗爐烘焙）
材料：（2個365g）
雞蛋 半隻（40g)
鮮奶 190g
高筋麵粉 325g
奶粉 8g
糖 45g
鹽 4g
乾酵母 4g
無鹽牛油 30g
合桃 100g(即食合桃可以不用處理)
日式鰻魚炒飯
材料：
鰻魚 1條（切成喜好大小）
白飯 400-450g（約1.5米量杯）
洋蔥 1/4個（切碎）
粟米 30g
青豆 20g
芝麻 少許（先以白鑊炒至金黃）
雞蛋 1隻
蔥 適量（切粒）
紫菜 適量（剪成絲）
2016年3月10日 星期四
2016年3月8日 星期二
火腿肉鬆包（造型麵包）
材料：（8個）
雞蛋 半隻(30g)
水 130g
高筋麵粉 250g
奶粉 8g
糖 30g
鹽 2g
乾酵母 4g
無鹽牛油 15g
餡料：
火腿 3片（可1塊切開三片）
肉鬆 100g
沙律醬 40-50g（先倒入唧袋中）
麵包面上色的蛋液：
雞蛋 半隻
工具：
麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、焗爐
做法：
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用半隻（另外半隻留起搽包面用），加入水，依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，重新啟動menu Dough搓麵糰功能，
再按開始鍵（倒數時間1:30）；
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成58g@8等份，，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
9. 麵糰鬆池後，用木棍把麵糰轆成長方型（如圖中間會較厚），在中間唧適量沙律醬，鋪約6-7g肉鬆、放火腿，再鋪6-7g肉鬆及唧沙律醬，左右兩面疊上並封口，分別放在麵包紙托上（如圖），在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
10. 發酵完成後，輕輕在包面及包身掃上蛋液，唧少許沙律醬作點綴（如圖），放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可食用。
