琵琶豆腐

材料：

布包豆腐        1磚（約210g）

蝦滑                100g

甘筍                20g

蔥                    1棵

冬菇                2隻

蛋                    1隻

生粉                適量

調味料：

雞粉                1茶匙

胡椒粉            少許

麻油                少許

生粉                15g

芡汁：

蠔油                1湯匙

糖                    2茶匙

生粉                2茶匙

水                    120g

做法：

1. 壓散布包豆腐，瀝水15分鐘

2. 甘筍蘑幼絲、蔥及冬菇切粒備用；

3. 豆腐茸、蝦滑、甘筍絲、蔥粒、冬菇粒加入調味料拌勻；

4. 準備9隻湯羹和一碗油（約1湯匙）；

5. 把湯羹浸在油沾少許油，舀一匙（3）混合食材（約40g），相繼做成9件放在碟中以大火蒸5分鐘；

6. 把每件豆腐沾蛋漿，再沾生粉；先用慢火再用大火炸至全個金黃色，瀝油上碟；

7. 另一隻乾淨鑊，以中火煮芡汁至稠，淋在豆腐面即可。