材料：（3-4個）
花膠筒 20g（浸發後約有90g）
鹿肉 100g
南瓜 30g（切粒）
甘筍 20g（切粒）
青豆 20g
水 30g（可以保留蒸肉水）
「J.miAka 寵愛宅」哩個名嘅由來係自己Joyce 及心愛小狗Mika，往日嘅A已跟今日不同，現在嘅A是我家Anna媽媽，我們一齊生活，三位一體。 除咗Blog紀錄我多年來嘅烹餁日誌，另有Facebook專頁及YouTube Channel 同大家會有更多互動，希望你哋繼續follow我啦！ 「J.miAka 」是一個想跟大家share的blogger。
2015年12月31日 星期四
2015年12月29日 星期二
2015年12月24日 星期四
雙重芝士吐司製作過程
雙重芝士吐司（麵包機拌勻、造型再用焗爐烘培）製作過程：
雙重芝士吐司食譜:(內附詳細份量及做法)
http://www.joycemiaka.com/2014/01/blog-post_3.html
2015年12月16日 星期三
2015年12月12日 星期六
2015年11月30日 星期一
2015年11月25日 星期三
2015年11月20日 星期五
2015年11月11日 星期三
2015年11月4日 星期三
2015年10月31日 星期六
白兔仔棉花糖
材料 :（8cm兔仔@20-25隻）
蛋白 66g（2隻蛋白）
白砂糖 60g（分成10g、50g用）
檸檬汁 3-4滴
粟膠 30g
熱水 45g（分20g、25g用）
魚膠粉 10g
椰絲 50g（用剩可留起下次再用）
士多啤梨果醬 適量
製作粉紅色：
士多啤梨香油 適量
工具：
金屬器皿（打蛋白用）、電動打蛋器、唧袋
做法：
1. 蛋白混合檸檬汁用電動打蛋器打至白色，再加入10g砂糖打至企身，備用；
2. 50g砂糖、30g粟膠和20g熱水倒進煲，以慢火煮至糖溶化；
3. 魚膠粉用25g熱水開勻，倒入糖水中以慢火迅速攪至均勻才熄火；
4. 把糖水分五次續少撞入蛋白霜內，每倒入一次用電動打蛋器以高速打發（大概10秒），最後倒入後打發多2-3分鐘，把蛋白漿倒入唧袋（全個過程約打5分鐘，亦可以利用糖水的熱力為蛋白殺菌）；
5. 剪掉唧袋尖一2.5cm左右（亦可用比較闊的唧咀）唧出由尾開始寫的S型（如圖，留意頂部要少少朝向上）待全部唧好後放進雪櫃雪45分鐘；
6. 把椰絲倒進湯碗中，取出已凝固的蛋白碌至沾滿椰絲（每次可做2-3隻可避免互相黏住）；
7. 沾滿椰絲的蛋白放回碟中，用廚房剪在頂朝向上的位置剪開成兔仔耳，再用牙籤點出士多啤利果醬點出來的紅色眼睛（如圖）即成（雪過夜才食，口感最好）。
P.S. 全個過程用電動打蛋器順一方向以高速打發，蛋白打得越企身，唧出效果越好。
P.S. 如要做粉紅色可在（步驟4.）之後先撥出部份蛋白漿到另一器皿，續滴香油或食用色素加入後用打電動打蛋器拌勻，唔夠色才加第二滴（避免顏色太深而無得補救），顏色均勻一致後倒入唧袋。（不要待蛋白漿凝固後才混色，否則會結成一舊舊不能唧出）
P.S.為免蛋白雪凝固後會黏住，可先鋪上牛油紙才唧。
2015年10月29日 星期四
Homemade珍珠雞
材料：（8件@110）
糯米 300g
乾蔥碎 1湯匙
梅頭豬肉 150g（最好七分痩三分肥）
冬菇 20g
蝦米 30g
江瑤柱 15g
水 250g
咸蛋 2隻
乾荷葉 4塊
2015年10月22日 星期四
瑞士奶油唧花（Swiss Buttercream）
材料：（約600g）
蛋白 90g （約3隻蛋）
幼砂糖 150g
糖霜 120g
無鹽牛油 227g
白油 85g（植物性脂肪）
雲呢嗱香油 8g
做法：
1. 無鹽牛油放室溫至軟身，備用；
2. 蛋白加入幼砂糖以熱水助熱至46-60度，期間要不斷攪拌直至糖完全溶化；
3. 把蛋白糖漿用電動打蛋器以高速（時間比較長）或用廚師機的球狀打發器以6度打至起鈎；
4. 分兩次加入已篩的糖霜，轉以電動打蛋器以慢速或用廚師機以3度攪拌至均勻並沒有粉粒，轉打蛋器以中速或廚師機以5度拌至融合；
5. 分三次加入已軟化的無鹽牛油和白油，再以打蛋器以中速或用廚師機以4度打至混合（黃色的牛油已混入其中），把廚師機的打發器換成膠槳，以2-3度拌至幼滑；
6. 最後加雲呢嗱香油並用蛋糕到輕手拌勻即成。
P.S. 此奶油用來做唧花，效果及味道非常好，即使雪藏後質感仍軟硬適中，味道也不算太甜。
P.S. 打發好的瑞士奶油可保留頗長時間，照原著食譜Miss Gretchen Price表示，冷藏可擺放2星期，冷凍於冰箱可放2個月；但用前要先置室溫回軟，再用電動打蛋器打至起紋或加入食用色膏打發即可。
保存方法：先入膠袋，再入密實袋才放雪櫃或冰箱。
重芝士蛋糕我加左少許檸檬汁減少膩度，配合唔太甜的瑞士奶油，出奇地夾，我地四個女仔已經食左大半個蛋糕💕
另附紐約芝士蛋糕（New York Chessecake）食譜：
http://joycemiaka.blogspot.hk/2015/10/new-york-chessecake.html
#鳴謝及參考Miss Gretchen Price食譜：
http://www.gretchensbakery.com/swiss-buttercream-recipe/
2015年10月16日 星期五
2015年10月15日 星期四
廣島燒餅
材料：
椰菜 180g
海鮮 150g（蝦仁、鮮魷魚、帶子）
豬肉片 80g（火鍋肉片或五花腩片）
拉麵 1個
蛋 2隻
自製燒餅粉漿材料：
低筋麵粉 100g
水 150g
雞蛋 1隻
雞粉 1茶匙
自製燒餅醬汁：(即吉列豬扒醬汁)
蠔油 半湯匙
麻油 1茶匙
糖 3湯匙
生抽 1湯匙
老抽 半茶匙
生粉 1.5湯匙
水 130ml
醬汁：
燒餅醬汁 適量
BB沙律醬 適量
鰹魚碎 少許
做法：
1. 蝦及魷魚圈以少鹽和胡椒粉醃片刻，帶子一開3-4粒備用；
2. 豬肉片用少許雞粉及胡椒粉醃片刻，椰菜切絲備用；
3. 低筋麵粉逐少加入水拌勻至無粉粒狀，再加入打散的蛋液及雞粉拌成燒餅粉漿；
4. 另外把所有自製燒餅醬汁材料拌勻，倒入小鍋中以中小火煮至合適稀稠度（如圖）熄火，盛起或留在鍋中保溫亦可；
5. 最好準備2隻鑊（其中一隻必須是平底鑊），燒熱平底鑊（我用直徑24cm平底鑊），下1-2湯匙油搖勻鑊面，轉小火先倒入2湯勺少一點（約90g）（3）粉漿，迅速地用湯勺打圈掃平（如圖）；
6. 倒入椰菜絲和1湯勺（約50g）粉漿，加蓋以中小火焗煮5分鐘；
7. 小鑊下少許油，分別把海鮮和豬肉片煎至九成熟；當五分鐘後打開鑊蓋，先把海鮮鋪在椰菜上並淋少許（3）粉漿，再鋪豬肉片，加蓋以小火焗煮2分鐘；
8. 在小鑊炒拉麵，加入1湯勺（4）燒餅醬汁炒勻；2分鐘後打開鑊蓋，在豬肉片上淋少許（3）粉漿並倒入拉麵，最後淋餘下（3）粉漿，加蓋以小火焗煮1-2分鐘，；
9. 清潔小鑊，打入2隻雞蛋並刺穿蛋黃，小心反轉倒整塊燒餅（如圖餅皮要向上，若果有材料鬆散出來就用鑊剷撥回成型），加蓋以小火焗煮2-3分鐘至蛋皮凝固即可（如圖）反轉倒到碟中（出來的效果是蛋皮在上）；
10. 最後把適量（4）燒餅醬汁塗在面，唧沙律醬、灑鰹魚碎及紫菜粉即可。
（3）粉漿：
（4）燒餅醬汁：
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