金銀蛋瑤柱肉丸粥

材料（約4-5碗粥）：

米              150g（1洗米量杯）

水              1800ml

薑片           2片

江瑤柱       2粒

免治豬肉   150ml

頭菜           15g

咸蛋           1隻

皮蛋           1隻

浸米：

水              適量

油              2滴

粥調味：

鹽               1-2茶匙（因應果人口味而調整）

做法：

1. 江瑤柱分別浸水到軟身後搣絲備用（浸瑤柱水可留起用來煲粥）；

2. 洗淨白米，用適量水浸米（非食譜中的水），加2滴油拌勻，浸一小時或以上；

3. 免治豬肉用醃料醃半小時，加入洗淨並切碎的頭菜拌勻，搓圓備用（約有15粒）；

4. 用小煲凍水落咸蛋，以中小火煲15-20分鐘至咸蛋熟，取出剝殻後把蛋白和蛋黃分開；

咸蛋黃切碎，另外皮蛋切粒備用；

5. 薑片和瑤柱放到1800ml水並煲滾，中途放入一隻瓦湯羹以防黏底；

6.米瀝乾水份與咸蛋白一同倒入煲，以中大火順時針方向攪至米水滾，加約半湯匙油並冚蓋以慢火煲15-20分鐘至米粒爆花；

7.打開蓋，轉中火順時針攪3分鐘，用湯勺壓散咸蛋白及倒入肉丸煮至變色，再冚蓋轉小火煲1-2分鐘至適合的稀稠度；

8. 最後加入適量鹽調味，臨食前再加皮蛋粒及咸蛋黃碎即可。