鮮奶蛋白撻

材料：

（撻皮可做13隻，有剩可放在雪櫃留待下次用）

無鹽牛油         125g

幼砂糖             55g

雞蛋                1隻 

雲呢拿香油    2g

中筋麵粉         200g

低筋麵粉       25g

（蛋白蛋漿可做5隻）

蛋白            3隻

鮮奶            200g

砂糖            40g

做法：

1. 把牛油放在室溫至軟化，用電動打蛋器略打發，再加入幼砂糖用中速打至融合（如圖）；

2. 另開打散雞蛋加入雲呢嗱香油，分3次續少了加入（1）中繼續用電動打蛋器中速打至完全混和（如圖）；

3. 分兩次拌入已篩的中筋麵粉和低筋麵粉，先用蛋糕刮攪拌，再用手搓至無粉粒粉糰，包保鮮紙雪15分鐘至稍硬；

4.準備撻皮：如果今次只做5隻鮮奶蛋白撻，先分割出32g@5等粉糰搓圓備用（其餘可包保鮮紙放在雪櫃留待下次用）；

5. 分別在各模內灑少許麵粉，模內放入一舊小粉糰，手指沾少許麵粉先按扁中心位置，（如圖）用手指公輕力推粉糰到模邊，完成後放入雪櫃雪半小時（可令皮焗後更鬆化）；

6. 準備蛋漿：蛋白用手動打開器略打發，加入鮮奶和砂糖拌勻，過瀘後倒入（5）撻皮中至九成滿；

7.焗爐已預熱，放入低層以230度上下火焗14-17分鐘至撻皮金黃色，放中層轉180度上下火焗10-12分鐘至蛋漿呈漲起（如圖），再關掉上火只用底火焗10-12分鐘即可取出，放涼約2分鐘即可脫模，趁熱食用。

撻皮（可做13隻，有剩可放在雪櫃留待下次用）：

蛋白蛋漿：（可做5隻）

P.S. 放中層轉180度上下火焗5-8分鐘至蛋漿呈漲起（如下圖），就可關掉上火只用底火焗10-12分鐘焗至完成。

P.S.所用撻模以供參考：

#此食譜的撻皮我係參考基絲汀港式蛋撻的撻皮做法，非常鬆化；

鳴謝http://www.christinesrecipes.com/2009/03/cantonese-egg-tarts.html