廣島燒餅

材料：       

椰菜          180g

海鮮          150g（蝦仁、鮮魷魚、帶子）

豬肉片       80g（火鍋肉片或五花腩片）

拉麵            1個

蛋               2隻

自製燒餅粉漿材料：

低筋麵粉   100g

水              150g

雞蛋           1隻

雞粉           1茶匙

自製燒餅醬汁：(即吉列豬扒醬汁)

蠔油            半湯匙

麻油             1茶匙

糖                 3湯匙

生抽             1湯匙

老抽             半茶匙

生粉             1.5湯匙

水                130ml

醬汁：

燒餅醬汁     適量

BB沙律醬     適量

鰹魚碎         少許

做法：

1. 蝦及魷魚圈以少鹽和胡椒粉醃片刻，帶子一開3-4粒備用；

2. 豬肉片用少許雞粉及胡椒粉醃片刻，椰菜切絲備用；

3. 低筋麵粉逐少加入水拌勻至無粉粒狀，再加入打散的蛋液及雞粉拌成燒餅粉漿；

4. 另外把所有自製燒餅醬汁材料拌勻，倒入小鍋中以中小火煮至合適稀稠度（如圖）熄火，盛起或留在鍋中保溫亦可；

5. 最好準備2隻鑊（其中一隻必須是平底鑊），燒熱平底鑊（我用直徑24cm平底鑊），下1-2湯匙油搖勻鑊面，轉小火先倒入2湯勺少一點（約90g）（3）粉漿，迅速地用湯勺打圈掃平（如圖）；

6. 倒入椰菜絲和1湯勺（約50g）粉漿，加蓋以中小火焗煮5分鐘；

7. 小鑊下少許油，分別把海鮮和豬肉片煎至九成熟；當五分鐘後打開鑊蓋，先把海鮮鋪在椰菜上並淋少許（3）粉漿，再鋪豬肉片，加蓋以小火焗煮2分鐘；

8. 在小鑊炒拉麵，加入1湯勺（4）燒餅醬汁炒勻；2分鐘後打開鑊蓋，在豬肉片上淋少許（3）粉漿並倒入拉麵，最後淋餘下（3）粉漿，加蓋以小火焗煮1-2分鐘，；

9. 清潔小鑊，打入2隻雞蛋並刺穿蛋黃，小心反轉倒整塊燒餅（如圖餅皮要向上，若果有材料鬆散出來就用鑊剷撥回成型），加蓋以小火焗煮2-3分鐘至蛋皮凝固即可（如圖）反轉倒到碟中（出來的效果是蛋皮在上）；

10. 最後把適量（4）燒餅醬汁塗在面，唧沙律醬、灑鰹魚碎及紫菜粉即可。

（3）粉漿：

（4）燒餅醬汁：

開始製作燒餅：