痴心肉球小餐包

材料：（9個）

鮮奶          190g

煉奶          20g

高筋麵粉   250g

糖              40g

鹽              3g

乾酵母       4g

無鹽牛油   25g

麵包餡：

高溶點芝士 90g

麵包面上的曲奇裝飾：

無鹽牛油   20g

糖              20g

蛋黃          10g

高筋麵粉   36g

可可粉       4g

工具：

JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、焗爐

做法：

1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；

2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，加入鮮奶和煉奶，依次序倒入高筋麵粉蓋過奶，把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；

3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；

4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，

再按開始鍵（倒數時間1:30）；

5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成58g@9等份，把高溶點芝士分成每份10g放進各麵糰，滾圓分別放在麵包紙托上（如圖有個方型盆更好），在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍； 

6. 可以開始準備曲奇粉糰：無鹽牛油室溫放至軟身，加入砂糖並用電動打蛋器攪勻，加入蛋黃拌勻，再篩入高筋麵粉和可可粉搓成粉糰，放在保鮮紙上，蓋上另一保鮮紙並用中棍轆扁（如圖），放入冰格冷藏15分鐘或至硬；

7. 麵包差不多完成第二次發酵時，取出已硬的曲奇粉糰，用3cm直徑的心形模裁出9個心形、小圓形模（我會用約8mm的唧咀或其他工具）裁出36個小圓形，每個小餐包面噴點水（如圖）貼上1個心形及4個小圓形；

8. 完成後放入已預熱的焗爐以170度焗20-24分鐘，最後以200度焗1-2分鐘（視手色澤而定）烘焗至完成，取出放涼即可食用。

P.S. 如果對於搓曲奇粉糰未熟手，可以在麵包機啟動後開始準備，因為要雪硬才輕易裁出形狀；如做得太久會導致麵包第二次發酵時間過長而過度發酵、影響質感及味道。