五仁金腿月餅(75g)

材料：（12個）

（餅皮25-28g一個）

低筋麵粉      150g 

轉化糖漿       94g    

花生油           43g    

鹼水                  3g

（餡大約45g一個）

金華火腿      70g 

糖冬瓜          60g 

㕻仁              70g （有衣）

合桃              70g 

腰果              70g 

瓜子              70g（沒有可用松子代替）

白芝麻          50g 

椰絲              50g 

糕粉              60g

凍水              70g

（掃餅皮用蛋液）：

雞蛋黃          1隻

雞蛋白          2湯匙

工具：
83g月餅模、蛋糕刮、麵粉棍、砰

做法：（9a焗爐做法、9b光波爐做法）

1. 已篩的低筋麵粉加入轉化糖漿、花生油和䶨水用蛋糕刮輕輕由內向外打圈拌勻(切勿過度搞拌，以免起筋)，用保鮮紙蓋著麵團，室温發酵1小時；

2. 金華火腿以大火隔水蒸10分鐘，取出放涼、切碎備用；糖冬瓜壓成茸備用 ；

3. 有衣㕻仁、合桃、腰果切碎，加瓜子（或松子）和白芝麻先拌勻，再加入金華火腿粒、糖冬瓜茸、椰絲攪勻；

4. 加入糕並續少倒入凍水拌勻至杰，分45g@12等份，搓圓備用，即成五仁金腿餡；

5. 把麵檲分割成約25g@12等份，搓圓待用；

6. 把小麵檲放在矽膠墊上，面再鋪保鮮紙，再用麵粉棍壓薄皮，都皮連同保鮮紙慢慢揭起放在手掌，把五仁金腿餡放在中央，利用保鮮紙把皮包裹餡，多餘部份可搣走，把它壓成稍薄遮住未包餡的位置並小心封口，輕力搓圓至表面光滑；

7. 放入月餅模中，慢慢用力壓出月餅，移至已鋪牛油紙的烘盤上才離模，重覆完成12個月餅，臨焗前在餅面噴少許水（可防止高溫烘焗而令花紋裂開）；

8. 打散1隻蛋黃和半隻蛋白後過篩備用；

9a. 預熱焗爐，（如爐屬中型size）放在中層以200度先焗5-7分鐘；見餅面開始乾身就掃蛋液在面後再焗12分鐘，關掉底火只用面火轉以180焗2-4分鐘並以目測烘焗至金黄色就可以取出放涼；

10. 把月餅放入鋪有牛油紙的密封盒子中，待完全涼就蓋好，兩天後，月餅回油，餅皮變柔軟、顏色潤澤就合適食用。