材料：（約8-10杯）
芒果 4-5個
大西米 120g
西米 90g
水 2300g（分2000g、500g、300g用）
鮮奶 250g（1盒）
冰糖 120g
椰漿 400g（1罐）
魚膠粉 20g
熱水 50g
做法：
1.煮滾1500g水，倒入大西米以小火煮40分鐘，熄火焗30分鐘（煲西米時放入一隻可耐熱的瓦湯匙可防黏底）；
2.加入細西米和500g水煮滾，轉小火煮15分鐘，熄火焗30分鐘至全部西米成透明狀，一同用清水冲洗（沖掉黏液），瀝水備用；
3. 在煮西米期間，可以煲椰奶糖水：
300g水及鮮奶加冰糖一同以中火煲滾，滾後熄火加蓋焗10分鐘至糖溶，加入椰漿拌勻並以中小火煲至出煙，熄火；
4. 把已熟透的大小西米（2）倒進（3）椰奶糖水內攪勻成椰汁西米露（西米不要黏成一糰）；
5. 用熱水開溶魚膠粉成漿，慢慢加進（4），以中小火拌勻煮至沒有結粉，備用；
6. 準備定8-10個小杯，把其中2個芒果去皮及切粉，適量分到各小杯中，再倒入（5）汁西米露，待涼卻後放雪櫃雪4小時至凝固；
7. 把西米布甸雪至凝固便可取出，先用生果刀片掉半邊芒果，從核處起𠝹開再用金屬湯匙起肉（如圖），放在枮板上鈄切每片約2mm厚（厚度要夠一致先靚）；
8. 切好後選左或右數的第二片（藍點）卷好在布甸杯的中心做花芯，若取左邊開始順序（紅箭咀方向）鋪上花瓣直至中間就差不多完成一朵花（如圖鋪排，每片新花瓣踏住舊花瓣的1/3位置會較靚），即可完成。
P.S. 除了鋪面的芒果花，杯內更充滿芒果肉☺️
沒有留言:
張貼留言