清香嫰豆腐蛋糕

材料：（6吋圓型蛋糕、8吋心型蛋糕）

滑豆腐          230g

牛油              30g

砂糖              60g（分25、35g用）

蛋                  3隻

低筋麵粉       45g

粟粉               15g

做法：

1. 滑豆腐先用攪拌機打成漿，加入25g砂糖和牛油一同隔水助至溶，離火待涼；

2. 把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中備用（最好選擇無水無油的金屬器皿），蛋白用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次加入共35g糖繼續打至企身；

3. 3隻蛋黃續隻加入豆腐糊中並用手動打蛋器續一拌勻，再分兩次加入已篩的低粉和粟粉；

4. 分3次把蛋白霜加入豆腐麵糊內，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合；將麵糊倒入蛋糕模中，在十吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；

5. 預熱焗爐，在焗盤上倒入大約400ml凍水，把蛋糕模放在盤上入爐以150度焗75分鐘，即可取出，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模（有助減少回縮），放涼脱模即可食用。

#多謝網友Ms. Joyce Wong的創意和分享，參考她的食譜而做；

若果喜好豆腐的朋友，好香豆腐味，質感較濕潤。