珍珠楊枝甘露

材料：（約6碗）

芒果           4個

西柚           1個（約500g肉）

大西米        90g

西米           90g

水               2700g(分1500g、500g、700g用)

冰糖           100-120g

鮮奶           160g（1小罐）

椰漿           160g（1小罐）

做法：

1.煮滾1500g水，倒入大西米以小火煮40分鐘，熄火焗30分鐘（煲西米時放入一隻可耐熱的瓦湯匙可防黏底）；

2.加入細西米和500g水煮滾，轉小火煮15分鐘，熄火焗30分鐘至全部西米成透明狀，一同用清水冲洗（沖掉黏液），瀝水備用；

3. 在煮西米期間，700g水加入冰糖，煲滾後熄火加蓋焗焗10分鐘至糖溶，放涼備用；

4. 西柚去皮拆肉（最好一絲絲）備用；

5. 芒果去皮切粒，取半份（約200-250g）加煉奶用攪拌機拌勻，加入椰漿以手動攪勻，再加到已涼的冰糖水中拌勻；

6. 大小西米（2）倒進（5）芒果糖水內攪勻（西米不要黏成一糰），再加入（4）西柚肉及（5）芒果粒拌勻，一同放進雪櫃雪6-8小時以上至凍；即可食用。