椰汁芒果珍珠西米露

材料：（約6碗）

芒果           4個

大西米       100g

西米           110g

水               2300g（分2000g、500g水、300g用）

鮮奶           250g（1盒）

冰糖           120g

椰漿           400g（1罐）

做法：

1.煮滾1500g水，倒入大西米以小火煮40分鐘，熄火焗30分鐘（煲西米時放入一隻可耐熱的瓦湯匙可防黏底）；

2.加入細西米和500g水煮滾，轉小火煮15分鐘，熄火焗30分鐘至全部西米成透明狀，一同用清水冲洗（沖掉黏液），瀝水備用；

3. 在煮西米期間，可以煲椰奶糖水：

300g水及鮮奶加冰糖一同以中火煲滾，滾後熄火加蓋焗10分鐘至糖溶，加入椰漿拌勻並以中小火煲至出煙，熄火放涼；

4. 把已熟透的大小西米（2）倒進（3）椰奶糖水內攪勻成椰汁西米露（西米不要黏成一糰），一同放進雪櫃雪6-8小時以上至凍；

5. 臨前時取出，加入鮮芒果粒即可。

P.S. 雪前的椰汁西米露比較稀，雪幾小時後會稍杰，加入芒果粒後稀稠度就會適中。

P.S. 大西米，又稱珍珠西米，可以在街市的雜貨店買到；大西米煮和熄火焗的時間要較長，若中珍珠中心還有白點即是未熟，要再焗多點時間。