Mocha戚風蛋糕

材料：（6吋蛋糕）

莫加咖啡粉      40g

熱水                 50g

菜油                 20g

雞蛋                 3隻

砂糖                 50g（分35g、15g用）

低筋麵粉          70g

做法：

1. 莫加咖啡粉用熱水開溶，再加入菜油拌勻備用；

2. 先把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中（最好選擇無水無油的金屬器皿）；

3. 蛋白用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次加入共35g砂糖打至企身備用；

4. 蛋黄加入15g砂糖以電動打蛋器高速打至淡黃色及起紋，加入（1）咖啡糊漿拌勻；

5. 加入已過篩的低粉並用手動打蛋器拌勻至沒有粉粒 ；

6. 分3次把蛋白霜加入麵糊內，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合；

7. 把麵糊倒入6吋中空戚風模中（如圖），在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；

8. 預熱焗爐，先以180度焗30-33分鐘，即可取出，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模（有助減少回縮），放涼脱模即可。