材料：（約18-20小件）
薑 400g
水 430g（分250g、200g用）
冰糖 180g（視乎薑的辣度）
馬蹄粉 50g
木薯粉 130g
澄麵粉 20g
粟粉 15g
「J.miAka 寵愛宅」哩個名嘅由來係自己Joyce 及心愛小狗Mika，往日嘅A已跟今日不同，現在嘅A是我家Anna媽媽，我們一齊生活，三位一體。 除咗Blog紀錄我多年來嘅烹餁日誌，另有Facebook專頁及YouTube Channel 同大家會有更多互動，希望你哋繼續follow我啦！ 「J.miAka 」是一個想跟大家share的blogger。
2015年7月31日 星期五
2015年7月30日 星期四
焗日式芝士蛋糕（卡夫芝士片版）
材料：（6吋蛋糕）
卡夫芝士片 4片
砂糖 45g（分15g、30g用）
牛奶 120g（分70g、50g用）
低筋麵粉 20g
粟粉 20g
蛋黃 3隻
檸檬汁 1.5茶匙（分1茶匙、半茶匙用）
蛋白 2隻
2015年7月29日 星期三
2015年7月22日 星期三
芝士肉鬆包（造型麵包）
材料：（6個）
雞蛋 半隻(30g)
水 130g
高筋麵粉 250g
奶粉 8g
糖 30g
鹽 2g
乾酵母 4g
無鹽牛油 15g
餡料：
沙律醬 6茶匙
豬肉鬆 90g
麵包面上色的蛋液：
雞蛋 半隻
水 半湯匙
沙律醬 適量
車打芝士片 3-4片
工具：
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、焗爐
做法：
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用半隻（另外半隻留起搽包面用），加入水，依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，
再按開始鍵（倒數時間1:30）；
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成76g@6等份，滾圓之後用保鮮紙蓋住10分鐘讓麵糰鬆池；
6. 麵糰鬆池後，用木棍把麵糰轆成長扁狀（如圖），用匙羹背塗上1茶匙沙律醬並鋪滿豬肉鬆，之後捲起來包好，稍微搓一搓、收口位的一面向下放分別放在烘焙紙上（如圖），在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
7. 第二次發酵期間可準備包面材料：先把沙律醬倒入唧袋中，車打芝士片切成幼條備用；
8. 發酵完成後，輕輕在包面及包身掃上蛋液，上面唧適量沙律醬及鋪芝士幼條，放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可食用。
P.S. 如果想更方便和快捷，可改灑Mozzarella芝士碎代替芝士幼條鋪面，兩款焗後效果如下：
2015年7月21日 星期二
2015年7月16日 星期四
脆炸芝士竹輪卷（用自製天婦羅粉漿）
材料：
長竹輪卷 4條
芝士片 3片
生粉 適量
天婦羅粉漿材料：
蛋黃 1隻
凍水 70g
低筋麵粉 50g
做法：
1. 水加入蛋黃後打散，再篩入低筋麵粉拌勻成無粉粒麵糊，放入雪櫃冷藏一小時備用；
2. 竹輪卷洗淨、用廚房紙抹乾水份；3塊芝士片疊在一起，切成12份後塞進唧袋（如圖），剪個小窿，把芝士即滿竹輪卷內（大家也可用其他方法把芝士釀入卷內）；
3. 臨炸前在竹輪卷表面拍上生粉，浸入麵糊沾滿全卷，放入滾油中以中小火炸至酥脆及金黃色，盛起隔油；
4. 用刀鈄切（如圖），趁熱食用會更香脆可口。
P.S.先用大火煮滾油，可用木筷子放入油中測試，見狀出現泡泡即已滾，可以放入食材轉以中小火炸。
P.S. 芝士片可用以下三款其中一種或各一塊，我今次係各一塊：
天使蛋白蛋糕(光波爐和焗爐)
材料：（1個六吋蛋糕）
蛋白 5隻
鹽 1/8茶匙（少許）
他他粉 1/4茶匙（可以用2滴檸檬汁代替）
糖 50克-60g（50g是少甜）
雲呢拿香油 1/4茶匙
低筋麵粉 60克
