香芒糯米糍（隔夜食軟熟版）

材料：（10件）

芒果                3個

糯米粉           140g

粘米粉           10g

金獅吉士粉    10g

砂糖               80g

水                   160g

椰漿               160g

濃縮芒果汁     80g

椰絲                40g（可用片粟粉代替）

橄欖油            少許

做法：

1. 糯米粉、粘米粉、吉士粉過篩備用；

2. 砂糖、水、椰漿一同以中火煮至大滾，趁熱撞入步驟（1）粉中，再加入特濃芒果汁攪勻至沒有粉粒（如圖）；

3. 在蒸碟上先掃少許油，把（2）倒進碟內，大火隔水蒸15分鐘，蒸好後取出放涼；

4. 芒果先切開，用長柄匙羹起肉，每片芒果肉一開二再切掉圓邊（如圖留最厚身部分）備用；

5. 糯米粉糰放至暖就可以分割成約56g@10等份，戴上普通膠手套，掌心搽少許橄欖油，把每份小粉糰續份稍作滾圓；

5. 在防沾墊上放小粉糰，用掌心壓扁，中央放芒果肉，包好成球狀並封口，沾上椰絲（或片粟粉），放在紙托上，完成後包保鮮紙或保鮮盒儲存放進雪櫃雪一晩即可食用。

P.S. 此食譜份糯米皮即食的皮會比較軟身，製作後必須雪過晚食用才滋味，前一日預備翌日送禮最合適；

若即食有另一《芒果糯米糍》食譜，隔夜才會稍硬：

http://joycemiaka.blogspot.hk/2015/03/blog-post_48.html

#鳴謝及參考網友Rebecca Ng的食譜，為加重糯米皮有芒果味而略有調整及加入濃縮芒果汁：