涼拌芥末雲耳拌青瓜

材料：

雲耳        20g

青瓜        適量

白芝麻    少許

燈籠椒（裝飾用）

做法：

1. 雲耳洗淨、浸水30分鐘至發漲，放進滾水烚1分鐘即盛起，瀝水及用廚房紙抹乾（大塊的一剪開二），包保鮮紙放進雪櫃雪3小時以上；

2. 青瓜洗淨、切片並揼扁，加少許鹽醃片刻（期間亦可放雪櫃）；

3. 醃後的青瓜會出水、沖水；白芝麻用白鑊炒至金黃色備用；

4. 用一個大碗，加入所以調味料攪勻，把雲耳倒進拌勻，試味；

5. 最後加入青瓜片和白芝麻拌勻即可上碟。

（也可把洗淨燈籠椒切去頂蓋，去掉籽，放雲耳入內作裝飾）