材料：（4碗）
去衣合桃 200g（用美國即食合桃可不去衣）
黑芝麻 100g
白米 30g
水 1000ml（分500、300、200用）
冰糖 90g
「J.miAka 寵愛宅」哩個名嘅由來係自己Joyce 及心愛小狗Mika，往日嘅A已跟今日不同，現在嘅A是我家Anna媽媽，我們一齊生活，三位一體。 除咗Blog紀錄我多年來嘅烹餁日誌，另有Facebook專頁及YouTube Channel 同大家會有更多互動，希望你哋繼續follow我啦！ 「J.miAka 」是一個想跟大家share的blogger。
2015年5月31日 星期日
2015年5月27日 星期三
香芒糯米糍（隔夜食軟熟版）
材料：（10件）
芒果 3個
糯米粉 140g
粘米粉 10g
金獅吉士粉 10g
砂糖 80g
水 160g
椰漿 160g
濃縮芒果汁 80g
椰絲 40g（可用片粟粉代替）
橄欖油 少許
做法：
1. 糯米粉、粘米粉、吉士粉過篩備用；
2. 砂糖、水、椰漿一同以中火煮至大滾，趁熱撞入步驟（1）粉中，再加入特濃芒果汁攪勻至沒有粉粒（如圖）；
3. 在蒸碟上先掃少許油，把（2）倒進碟內，大火隔水蒸15分鐘，蒸好後取出放涼；
4. 芒果先切開，用長柄匙羹起肉，每片芒果肉一開二再切掉圓邊（如圖留最厚身部分）備用；
5. 糯米粉糰放至暖就可以分割成約56g@10等份，戴上普通膠手套，掌心搽少許橄欖油，把每份小粉糰續份稍作滾圓；
5. 在防沾墊上放小粉糰，用掌心壓扁，中央放芒果肉，包好成球狀並封口，沾上椰絲（或片粟粉），放在紙托上，完成後包保鮮紙或保鮮盒儲存放進雪櫃雪一晩即可食用。
P.S. 此食譜份糯米皮即食的皮會比較軟身，製作後必須雪過晚食用才滋味，前一日預備翌日送禮最合適；
若即食有另一《芒果糯米糍》食譜，隔夜才會稍硬：
#鳴謝及參考網友Rebecca Ng的食譜，為加重糯米皮有芒果味而略有調整及加入濃縮芒果汁：
2015年5月25日 星期一
芒果雪糕
材料：（500ml）
芒果 3個
淡忌廉 250g
濃縮芒果汁 100g
煉奶 50g
做法：
1. 用廚師機（速度7約1-2分鐘）或電動打蛋器以高速打淡忌廉至五成發（全程約1分半-2分鐘，狀態如溶雪糕）；
2. 加入濃縮芒果汁及煉奶，先用蛋糕刮拌勻，再打約5-10秒至完全均勻；
3. 最後加切粒芒果肉拌勻，倒進保鮮盒中冷藏至少10小時至完全凝固及硬身；
4. 臨食前，即出室溫3-8分鐘，用浸過熱水的雪糕殼舀出球狀使成。
⭐️重點重點重點：製作所有我blog分享過的任何款式雪糕，即使用家用的電動打蛋器都不需打太久，全個過程只需2-3分鐘，一見開始出紋路就要停，否則雪硬後就會有冰感唔夠幼滑；經我以前多次失敗的累積經驗，可以參考食譜內做法，既簡單、快捷、成功機會大增💖
⭐️臨用前的打蛋器金屬棒及器皿可先放雪櫃普通格雪15分鐘，有助打發淡㞯廉。
