Melody馬卡龍（花生醬餡心）

材料：（約18片，可做9件）

（步驟1-7）

杏仁粉         42g

糖霜             56g

蛋白             35g（1隻）（預先放室溫2天）

砂糖             35g

紅色色膏     適量

糖霜糊：

鮮檸檬汁      7g

蛋白             7g     

糖霜             84g

金黃色食用色膏、黑色食用色膏、粉紅色食用色膏

 

夾心餡：（花生醬味）

幼粒花生醬   適量

 

做法：

1. 杏仁粉和糖霜過篩備用；

2. 蛋白用電動打蛋器打至起泡，分兩次加入砂糖打至企身，加入少許（約1滴）紅色色膏再用打蛋器以高速打多10-15秒至顏色混和；

3. 杏仁粉糖霜分兩次拌入（2）蛋白霜，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至幼滑；

4. 把糊漿倒進2個不同唧咀的唧袋內（下圖有顯示），大唧咀佔份量比例較多，約10:1；

5. （下面附有圖樣可先墊底）上面鋪烘焙紙，（如圖）先用大唧咀在烘焙紙上以平直法唧出1cm高4cm闊的橢圖型，用小唧咀在耳朵範圍勾畫線條，再用大唧咀在耳朵內填滿，完成後戥烘盤兩下以清掉氣泡；

6. 閒置20-30分鐘至表面不黏手；

7. 120度預熱焗爐5分鐘，放入中層以120度上下火焗12分鐘，裙邊已很明顯可以轉低層上下火以焗8-10分鐘，最後在低層轉100度只用下火焗多2分鐘，熄火後留在焗爐5分鐘才取出放涼，已可食用；

8. 準備糖霜糊，鮮檸檬汁、蛋白和糖霜的比例是1：1：12，把三者拌勻成白色糊，各自加1-2滴食用色膏，放入唧袋中（主要用白色、黑色和粉紅色），太稀可加少許糖霜有助畫線條、太稠則要加少許蛋白方便填色；

9. 在已放涼的馬卡龍面畫出圖案，依下圖順序填滿及畫上臉框並用較稀的白色填滿，再畫雙眼、鼻和小咀待乾，（想加快乾的速度，可以放入焗爐中層以50度烘約20分鐘）；

10. 在沒有畫圖案的馬卡龍底部搽些幼粒花生醬餡，之後把另一塊有圖案的馬卡龍疊在一起即成。

送禮極為吸引😙

製作馬卡龍的心得分享：

很多朋友、網友（包括自己）整馬卡龍都嚐過失敗的滋味，為了希望大家成功的機率更高，我有以下經驗分享^.^

01.起不到裙邊：焗前的烘乾時間或乾度不夠（摸到有少許硬絕不能黏手才可入爐開始焗）；

02.在烘焗期間面部已出現爆裂：爐溫度太高，表面未夠乾就開始焗；

03.依足時間、溫度焗畢，但仍然軟身似未熟，更起不到裙邊：材料份量有問題，主要係糖份不夠；

04.依足時間、溫度焗畢，雖起出漂亮的裙邊但仍軟身似未熟：杏仁粉（粉類）份量過高或粉漿攪拌過久（仍很傑身）；

05.焗畢後有裙邊，但整個太高及表面很薄易脆、有紋，頂部尖尖很明顯，咬後中間空間過多：粉漿太傑，攪拌程度不足及留意唧好後沒有全盤戥兩下以減少氣泡；

06.焗時或完全後表面有收縮及皺皮：攪粉漿時手勢不正確；

07.焗畢依照黏住烘焙紙：焗㡳部的時間太短；

08.唧好後不久會溶開，甚至焗時會兩件黏在一起：漿攪拌得過久導致太稀；

若之後發現不同情況會再更新。