冰種頂角吐司

先做冰種，材料：

乾酵母      1g

水             100g

高筋麵粉  100g

材料：（1.5磅吐司）

器皿內全部冰種

水             110g

高筋麵粉  233g

奶粉         10g

糖              33g

鹽              5g

乾酵母       4g

無鹽牛油   33g

 

工具：

JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐

做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）

1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；

2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；

3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；

4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；

5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，

再按開始鍵（倒數時間1:25）；

5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割205g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；

6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後1吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；

7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以175度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；

8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。

做咖哩麵包蟹更一流：

#嗚謝Grace Tang小姐 分享的<高Ling美食工作坊食譜>及指教5度冰種的要點🙇🙇