南棗核桃糕

材料：（約40粒）

南棗             150g

紅棗             100g

水                 1000g（煲南棗、紅棗後隔篩留起備用）

核桃             150g

木薯粉          35g     

粘米粉          10g   

**煲棗水       50g

黑糖             60-80g（視乎棗夠唔夠甜）

水飴             160g

油                 2湯匙

其他工具：

打茸機/攪拌機、烘焙紙、木棍

糯米紙

玻璃糖紙

做法：

1. 沖洗南棗和紅棗，煲滾1000g水加入兩款棗，滾起後轉小火加蓋煮30分鐘，熄火焗半小時；取出棗去核，煲過南棗、紅棗的水隔篩留丶起備用（後簡稱**煲棗水）；

2. 核桃（我用美國核桃，可以即食並無苦澀味）放進已預熱光波爐用高架以205度波4分鐘，翻𨍭再波2分鐘，（若果唔用光波爐或焗爐，可以白鑊炒香）放涼切粒備用；

3. 去核後的棗用打茸機打成棗泥（如圖）；

4. 木薯粉和粘米粉過篩，加50g煲棗水拌至沒有粉粒備用；

5. 準備平底易潔鑊，黑糖及水飴以小火不停攪拌，煮約8-10分鐘起泡及杰身，緩緩倒入（4）的粉漿邊倒邊攪勻（太快倒入會很快凝固而影響口感），拌約2分鐘至完全混合；

6. 倒入2湯匙油拌勻，加入（3）棗泥同煮至混合，之後要不停翻攪（如圖）約10-12分鐘至水份收乾（若停下不攪，棗茸很易焦）；

7. 加入核桃粒快手兜炒至混合，即離火並倒到焙焗紙上，蓋上另一張烘焗紙，用木棍壓至平均1cm高度，放涼約2小時；

8. 待南棗糕完全涼卻，用刀平均切適量大小（配合糯米紙尺寸，我切2cm x 5cm）備用；

9. 準備糯米紙（枱面和手確保乾爽並没有水，否則會溶）和玻璃糖紙，把每粒糖放在米紙中央，左右包裏，最後用糖紙包住即成（如想口感硬些可以放進雪櫃雪半天即硬）。

P.S.水飴即是白麥芽糖漿，另外糯米紙和玻璃紙在一般烘焙店有售。