材料：（約800ml）
瑤柱 100g
蝦乾 80g
金華火腿 80g
蒜頭 1個
乾蔥 4粒
辣椒 6-12隻
花生油 120g(先下)
300g(後下)
米酒 2湯匙
水 適量
調味料：（因各人口味不同需自己調配）
豉油 適量
鹽 少許
黃糖 適量
辣椒油 適量
做法:
1. 瑤柱和蝦乾各用1湯匙米酒加適量水浸5小時至軟身並可去掉腥味；
2. 蝦乾、金華火腿、乾蔥、辣椒切碎粒，蒜頭磨茸或切碎備用；
3. 浸軟身後的瑤柱隔水蒸30分鐘，取出將瑤柱撕成絲備用；
4. 大火熱鑊下120g油煮滾，轉中火落蒜茸、乾蔥碎爆香，再加入辣椒碎同煮至金黃色；
5. 順次序加入蝦乾粒、瑤柱絲、金華火腿粒不停兜，再加入調味料一同拌至顏色均勻，轉慢火煮油到七成乾；
6. 最後加入300g油以中火炒至滾，再轉慢火炒2分鐘左右，熄火盛起材料放入大碗中，而油則保留在鑊中分放涼；
7. 待涼後材料連油倒入玻璃樽並存放於雪櫃保存（油份足夠，保鮮期可長達半年）。
P.S.在整個炒的過程要不停用鑊剷兜勻及留意火力大小，以下份量係食譜中的8倍：
P.S.所有材料在超市或一般雜貨店有售；或大家可依據自己的口味和習慣作更改。
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