大年初二開心開年

Mika恭賀新禧@2015

蛋花馬蹄露

材料：（4碗）

馬蹄            300g半斤

馬蹄粉         30g

水                950g（分、50g、900g用）

冰糖            50g

黃片糖        30g

薑片            2片（因怕馬蹄寒涼才加）

雞蛋            1隻

做法：

1. 馬蹄洗净、去皮，切碎或磨茸，備用；

2. 馬蹄粉用50g水㓎15分鐘成馬蹄漿；

3. 另外900g水加入冰糖、黃片糖和薑片以中大火煲至糖溶，倒入馬蹄碎煮滾；

4. 滾後轉中小火，慢慢倒入馬蹄漿（臨倒前要先拌勻），邊倒邊攪，調至合適的稀稠度後並煮滾，夾掉薑片；

5. 加入已打散的雞蛋，略略拌匀，熄火焗3分鐘，即可食用。

P.S. 若果沒有黃片糖，可以用全冰糖，顏色比較淺，味道依然清甜。

軟熟小餐包

材料：（9個）

鮮奶          190g

煉奶          20g

高筋麵粉   250g

糖              40g

鹽              3g

乾酵母       4g

無鹽牛油   30g

麵包面上色的蛋液：

雞蛋          1隻

水              1湯匙

工具：

JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、焗爐

做法：

1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；

2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，加入鮮奶和煉奶，依次序倒入高筋麵粉蓋過奶，把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；

3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；

4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，

再按開始鍵（倒數時間1:30）；

5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成58g@9等份，滾圓分別放在麵包紙托上（如圖有個方型盆更好），在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍； 

9. 發酵完成後，輕輕在包面及包身掃上蛋液，放入已預熱的焗爐以170度焗10分鐘，轉160度焗15分鐘，最後以200度焗1-2分鐘（視手色澤而定）烘焗至完成，取出放涼即可食用。

P.S.嗚謝及參考網上食譜：

http://kkoko0620.blogspot.tw/2014/10/blog-post_15.html?m=1

維尼家族飯糰（造型壽司）

壽司飯材料： （4件）

珍珠米         225g（1.5米量杯）

水                適量

日本壽司醋 56g

糖                1.5湯匙

鹽                半茶匙