繽紛石板街朱古力蛋糕 （附朱古力忌廉和自製白朱古力牌做法）

材料：（一個6吋戚風蛋糕）

（A.蛋糕底）--步驟1-8

雞蛋          3隻

砂糖          40g（分20g、20g用）

菜油          24g

鮮奶          45g

低筋麵粉   45g

可可粉       15g（若做原味蛋糕就改用60g低粉並稍去可可粉）

深色朱古力忌廉：（餡心及刎抹外圍）

朱古力       40g

忌廉          120g（分40g、80g用）

石板街夾心餡：（可按果人喜好）

深色朱古力忌廉 適量（約打起後的1/3）

彩色小棉花糖  20粒

原粒杏仁         15g（如圖切碎）

小朱古力粒     10g

淺色朱古力忌廉：（唧花裝飾）

朱古力       20g

忌廉          80g（分20g、60g用）

其他裝飾材料：（只供參考）

士多啤梨   5粒

麥提莎       適量

朱古力花瓣 適量

銀珠           適量

防潮糖霜    少許

做法：

1. 先把蛋白和蛋黃各自分開打在大碗中（最好選擇無水無的金屬器皿）；

2. 蛋白用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次加入共20g砂糖打至企身備用；

4. 蛋黄加入20g砂糖以電動打蛋器高速打至淡黃色及起紋，再加入菜油和鮮奶打發10秒左右；

5. 加入已過篩的低粉和可可粉並用手動手蛋器拌勻至沒有粉粒 ；

6. 分3次把蛋白霜加入麵糊內，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合；

7. 把麵糊倒入6吋中空戚風模中（如圖），在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；

8. 預熱焗爐，先以170度焗30-33分鐘，即可取出，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模（有助減少回縮），待涼後把蛋糕脫模；用長刀片掉蛋糕面薄薄的深色面，再把它中間片開一分為二備用；（A.朱古力蛋糕底已完成）

9. 開始做深色忌廉及石板街餡心：隔熱水座溶40g朱古力，加入40g忌廉拌勻成漿，放涼備用；

10. 另外80g忌廉倒在乾淨的金屬器皿內用電動打蛋器以高速打2-3分鐘至起，加入步驟（9）朱古力漿拌至均勻，取其1/3與彩色小棉花糖、已切碎的杏仁、小朱古力粒混合成石板街餡心；

11. 先放步驟（8）的一片蛋糕在蛋糕盤上（如有），搽上步驟（10）石板街餡心（要注意平𧗾、不要邊高邊低），放上另一片蛋糕，把步驟（10）剩下的2/3深色忌廉用刎刀塗抹整個蛋糕；

基本的朱古力忌廉蛋糕經已完成，我再打左一些較淺色的朱古力忌廉用來唧出花紋，另外配合不同的食材做出無限創意，因為全個蛋糕表面都塗滿忌廉，可以黏住裝飾及生果，非常漂亮。

12. 自製的朱古力牌：

白朱古力          40g

普通朱古力      10g（或可用朱古力筆代替）

隔熱水座溶白朱古力，先用刎刀塗一半在牛油紙上，放進雪櫃雪5-10分鐘（視乎厚度），雪至硬後取出再用刎刀塗搽餘下的白朱古力再雪10分鐘左右至微硬（視乎厚度），摸落去只要不黏就可以印上大曲奇模（或用刀切出所需形狀），繼續放入雪櫃雪多半小時至全硬；

取出座溶朱古力或朱古力筆，寫上字型和畫圖案，放進雪櫃雪至凝固即可。

P.S. 最後，可以跟大家分享我保存蛋糕，食剩的蛋糕可先用一個稍大的框圍住，再完整封好保鮮紙才放進雪櫃，令它第二天依然軟熟，即使到第三日也只比初完成時微硬少少，效果非常好。