鮮奶核桃露

材料：（4碗）

去衣核桃       200g

白米              40g

水                 850ml

冰糖              70g

鮮奶              50g

粟粉              1湯匙（若嫌不夠稠才加）

做法﹕

1. 白米洗淨，清水浸四小時或過夜；

2. 不下油以中火白鑊炒香去衣核桃，與瀝乾水的白米一同放進攪拌機，再加入850ml水一同以快速攪拌3分鐘，停機休息1分鐘再快速攪拌（重覆此步驟四至五次，共攪拌12-15分鐘）；

3. 攪拌完成後倒入魚袋隔渣（如圖）核桃汁可直接流到煲內，再用適中力度揸出魚袋內的核桃汁；

4. 加入冰糖以中小火煮至糖溶（期間不加蓋及間中用湯勺攪拌以黏底）；

5. 糖完全溶化後，核桃露也會越煮越杰及色澤漸深，若認為稠度適合可加入鮮奶略煮即成（如認為太稀就可粟粉和2湯匙水預先拌勻才加入煮至合適）。

P.S. 可在炒香的核桃中先選取幾粒較完整的不放進攪拌機，最後放在已盛入碗的核桃露面作點綴。

P.S. 如用有衣核桃，不去衣會杏有苦澀味，建議先用滾水烚2分鐘，盛起去衣並用廚房紙吸乾水份才進行步驟（2）；若大家選購到可即食的美國鑽石桃核，即使連衣也沒有若澀味（我就係用哩款）。