材料：（約20片，可做10件）
（步驟1-6）
杏仁粉 42g
糖霜 56g
蛋白 35g（1隻）（預先放室溫2天）
砂糖 35g
彩繪糊：（步驟7-8）
蛋白 10g
糖霜 60g
不同色食用色膏 多支（每款1-2滴）
（下面有圖可作參考）
海鹽焦糖夾心餡：
（步驟9-11）
淡忌廉 100g
砂糖 100g
水 50g
海鹽 4g
做法：
1. 杏仁粉、糖霜過篩備用；
2. 蛋白用電動打蛋器打至起泡，分兩次加入砂糖打至企身；
3. 杏仁粉糖霜分兩次拌入（2）蛋白霜，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至沒有粉粒就先分出1/3並加入入適量黑色食用色膏拌至幼滑，剩下的2/3原味麵糊繼續拌至幼滑；
4. 把兩份顏色糊漿分別倒進唧袋內，（下面附有圖樣可先墊底）上面鋪烘焙紙，（如圖）先用黑色糊漿以平直法在左右頂唧出1cm高的小圓形型，再用原色糊漿在中間唧出1cm高的圓形型，完成後戥烘盤兩下以清掉氣泡；
5. 閒置20-30分鐘至表面不黏手；
6. 120度預熱焗爐5分鐘，放入中層以120度上下火焗12分鐘，裙邊已很明顯可以轉低層上下火以焗8-10分鐘，最後在低層轉100度只用下火焗多2分鐘，熄火後留在焗爐5分鐘才取出放涼，調轉180度即成馬卡龍；
7. 準備彩繪糊，蛋白和糖霜的比例是1：6，把兩者拌勻成蛋白糊，各自加1-2滴食用色膏，放入唧袋中（主要用白色紅色、和黑色），太稀可加少許糖霜有助畫線條、太稠則要加少許水方便填色；
8. 在已放涼的馬卡龍面畫出圖案，依下圖順序填滿及畫上臉框並用較稀的黑色填滿、鼻、眼和咀待乾，（想加快乾的速度，可以放入焗爐中層以50度烘約20分鐘）；
9. 先以慢火煲熱淡忌廉，備用；
10. 另一個煲放入砂糖與水以中火煲4-6分鐘，其間要不時用湯殻攪拌，直至起白泡就開始留意色澤會漸變金黃、加入鹽拌勻，便可熄火，倒入尚暖的淡忌廉拌勻，放至稍涼就可入唧袋（即成焦糖餡）
11. 在沒有畫圖案的馬卡龍底部搽些夾心餡，之後把另一塊有圖案的馬卡龍疊在一起即成。
P.S. 馬卡龍做法：
（為方便大家更易做出形狀，所以創作了以下圖樣，只要儲存圖片再用A4紙全版列印可）
P.S. 海鹽焦糖夾心餡做法：
製作馬卡龍的心得分享：
很多朋友、網友（包括自己）整馬卡龍都嚐過失敗的滋味，為了希望大家成功的機率更高，我有以下經驗分享^.^
01.起不到裙邊：焗前的烘乾時間或乾度不夠（摸到有少許硬絕不能黏手才可入爐開始焗）；
02.在烘焗期間面部已出現爆裂：爐溫度太高，表面未夠乾就開始焗；
03.依足時間、溫度焗畢，但仍然軟身似未熟，更起不到裙邊：材料份量有問題，主要係糖份不夠；
04.依足時間、溫度焗畢，雖起出漂亮的裙邊但仍軟身似未熟：杏仁粉（粉類）份量過高或粉漿攪拌過久（仍很杰身）；
05.焗畢後有裙邊，但整個太高及表面很薄易脆、有紋，頂部尖尖很明顯，咬後中間空間過多：粉漿太杰，搅拌程度不足及留意唧好後沒有全盤戥兩下以減少氣泡；
06.焗時或完全後表面有收縮及皺皮：攪粉漿時手勢不正確；
07.焗畢依照黏住烘焙紙：焗㡳部的時間太短；
08.唧好後不久會溶開，甚至焗時會兩件黏在一起：漿攪拌得過久導致太稀；
若之後發現不同情況會再更新。
