豬頭湯丸

做法：(15粒）

糯米粉           200g

凍水               200g（因應不同牌子糯米粉的吸水程度及粉糰乾濕度而作適量加減）

芝麻茸           300g（現成）

竹炭粉           3g

熱水              少許（2-4g）

士多啤梨香油適量

（若唔想湯丸帶有少許士多啤梨香味可用紅色食用色素，

若想天然就可以用紅菜頭未經煮沸的汁來適量加至合意色澤）

花花鬆脆曲奇

材料：（40-48塊）

無鹽牛油      100g

幼糖粉          40g

牛奶              10g

低筋麵粉       160g

士多啤梨香油  3-5g

無糖可可粉   5g

做法：（10a. 焗爐做法，10b.光波爐做法）

1. 把牛油放在室溫至軟化，加入幼糖粉用電動打蛋器打至奶白色；

2. 分3次拌入已篩的低筋麵粉；

3. 先用蛋糕刮，再用手搓無粉粒就可分成20g、125g、（約)145g三份，20g的一份做原味粉糰備用；

4. 125g的一份加入適量士多啤梨香油（因不同牌子的香油稀稠度不同，約3-5g自己調整色澤）做粉紅色粉糰(若太濕可續少加入低粉搓至光滑不黏手），分成每份25g@五等份備用；

5. 最後一份（約145-150g）加入可可粉搓至啡色粉糰(若太乾可續少加入牛奶搓至光滑不黏手），先切割10g@五等份，另一份約90g-100g的大啡色粉糰備用；

6. 開始造型：先把原味粉糰搓成成11吋的長條狀（盡量平均粗幼度），其實粉紅色及五份10g的啡色均搓至同等長度的長條狀；

7. 放原味粉糰在中間，外圍被五條粉紅粉糰包住（如圖），再把啡色幼條夾在紅色之間（如圖），之後在料理桌上輕輕轆幾下即成花型粉糰，用保鮮紙包住放入冰格雪10-15分鐘定型；

8. 大的啡色粉糰，先把它按成約11吋長度，底及面蓋上包鮮紙，用木棍轆薄，闊度約4.5吋（可量度正在花型粉糰圓周），之後撕走面的保鮮紙，把花型粉糰放上面包裹並輕輕轆幾下即可再包保鮮紙及放入冰格雪15分鐘至硬；

9. 雪硬後，把粉糰每件切約5mm厚，鋪在烘焗紙上；

10a. 預熱焗爐，放入中層以180度焗15-17分鐘，取出放涼並用風扇吹15分鐘即可食用及保鮮盒儲存。

10b. 預熱光波爐，用低架和烤盤，盤上鋪牛油紙，以180度波14分鐘，反𨍭再波2-3分鐘，取出放涼並用風扇吹15分鐘即可食用及保鮮盒儲存。

P.S. 若想用天然粉紅色可以用慢磨機榨出紅菜頭汁來適量加至合意色澤。

聖誕老人馬卡龍（焦糖餡心Macaron）

材料：（約24片，可做12件）

（步驟1-7）

杏仁粉         36g

糖霜             56g

黃豆粉         6g

蛋白             35g（1隻）（預先放室溫2天）

砂糖             35g

基本海棉蛋糕（全蛋法，可做忌廉蛋糕底）

材料：（6吋圓型）

蛋                 3隻

砂糖             60g

低筋麵粉      53g

鷹粟粉         10g

無鹽牛油      18g

呍呢嗱香油  1/4茶匙

做法：

1. 全蛋加入砂糖，以暖水助住用電動打蛋器以高速打約5分鐘至漲大及提起打蛋器可寫字；

2. 分三次加入已篩的低筋麵粉和粟份，以切拌法輕輕拌勻到沒有粉粒；

3. 拌勻好的粉糊抽約1湯匙份量到已溶牛油液並加入少許呍呢嗱香油拌勻，倒回大份量粉糊中再輕力拌勻；

4. 倒入已塗油的6吋圓型蛋糕模內，在距離料理枱約5吋高度戥幾下以減少汽泡；

5. 預熱焗爐，中層上下火以180度焗10分鐘，轉下層上下火以170度焗20分鐘即可取出放涼再脫模。

P.S. 利用馬卡龍做出的生日蛋糕：

 

    

    

光波燒春雞

材料：

春雞           1隻

洋蔥           1個

甘筍           1條

薯仔           1個

浪漫心心馬卡龍（芝麻餡心Macaron）

材料：（約24片，可做12件）

（步驟1-6）

杏仁粉         42g

糖霜             56g

蛋白             35g（1隻）（預先放室溫2天）

砂糖             35g

粉紅色色膏  少許

夾心餡：（芝麻味）

（步驟7-12）

無鹽牛油         50g

幼砂糖             20g

熱水                20g

雞黃                1隻

無糖芝麻粉     5g+5g熱水

 做法：

1. 杏仁粉和糖霜過篩備用；

2. 蛋白用電動打蛋器打至起泡，分兩次加入砂糖打至企身，加入少許（約1滴）粉紅色色膏再用打蛋器以高速打多10-15秒至顏色混和；

3. 杏仁粉糖霜分兩次拌入（2）蛋白霜，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至幼滑；

4. 把糊漿倒進唧袋內，（下面附有心型圖樣可先墊底）上面鋪烘焙紙，以平直法（如圖）先在心型的左圓頂唧出1cm高的小圓再沿圖型拉向下，再在右圓頂唧出1cm高的小圓並沿圖型拉向下即成心型，完成後戥烘盤兩下以清掉氣泡；

5. 閒置20-30分鐘至表面不黏手；

6. 120度預熱焗爐5分鐘，放入中層以120度上下火焗12分鐘，裙邊已很明顯可以轉低層上下火以焗8-10分鐘，最後在低層轉100度只用下火焗多2分鐘，熄火後留在焗爐5分鐘才取出放涼，已可食用；

7. 無鹽牛油放室溫1小時以上，待質地軟化就用蛋糕刮攪拌成糊狀備用；

8. 幼砂糖用熱水拌至溶，放入微波爐叮2-3分鐘，起泡及變杰成糖漿即小心取出；

9. 雞蛋液在大盆中用電動打蛋器打散，慢慢倒入步驟（2）的糖漿，繼續用電動打蛋器以中速至低速打至蛋液又白又發泡（盆的熱溫冷卻即可）；

10. 把糊狀的牛油分2-3次加入（3）以中速打至軟忌廉狀即成原味夾心餡，另用5g熱水開溶5g無糖芝麻粉成漿 ，混入原味夾心餡用蛋糕刮拌勻即可倒入唧袋備用；

11. 在其中一塊馬卡龍底部搽些夾心餡，之後把另一塊有圖案的馬卡龍疊在一起即成。

P.S. 心型馬卡龍做法：

（為方便大家更易做出心型，所以創作了以下圖樣，只要儲存圖片再用A4紙全版列印可）

P.S. 夾心餡做法：

製作馬卡龍的心得分享：

很多朋友、網友（包括自己）整馬卡龍都嚐過失敗的滋味，為了希望大家成功的機率更高，我有以下經驗分享^.^

01.起不到裙邊：焗前的烘乾時間或乾度不夠（摸到有少許硬絕不能黏手才可入爐開始焗）；

02.在烘焗期間面部已出現爆裂：爐溫度太高，表面未夠乾就開始焗；

03.依足時間、溫度焗畢，但仍然軟身似未熟，更起不到裙邊：材料份量有問題，主要係糖份不夠；

04.依足時間、溫度焗畢，雖起出漂亮的裙邊但仍軟身似未熟：杏仁粉（粉類）份量過高或粉漿攪拌過久（仍很杰身）；

05.焗畢後有裙邊，但整個太高及表面很薄易脆、有紋，頂部尖尖很明顯，咬後中間空間過多：粉漿太杰，搅拌程度不足及留意唧好後沒有全盤戥兩下以減少氣泡；

06.焗時或完全後表面有收縮及皺皮：攪粉漿時手勢不正確；

07.焗畢依照黏住烘焙紙：焗㡳部的時間太短；

08.唧好後不久會溶開，甚至焗時會兩件黏在一起：漿攪拌得過久導致太稀；

若之後發現不同情況會再更新。

P.S. 利用馬卡龍做出的生日蛋糕：

可愛豬頭包（造型麵包）

材料：（6個）

雞蛋          半隻(30g)

水              130g

高筋麵粉   250g

奶粉           8g

糖              30g

鹽              2g

乾酵母       4g

無鹽牛油   15g

自家製火腿午餐肉

材料：免治豬肉      600g（1斤）

生粉             45g（3湯匙）

火腿             3片

蛋白             35g（1隻）

狗狗三文魚曲奇餅（for狗狗食用）

材料：（約40-50塊）

低筋麵粉         160g

三文魚肉          55g（可以轉雞肉,羊肉,牛肉或其他）

蛋                    1隻

南瓜茸             10g（去皮計約15g肉）

紅菜頭茸         10g（去皮計約15g肉）

禮物曲奇

材料：（30-35塊）

無鹽牛油      100g

幼糖粉          35g

低筋麵粉      160g

無糖可可粉   4g

做法：（8a. 焗爐做法，8b.光波爐做法）

1. 把牛油放在室溫至軟化，加入幼糖粉用電動打蛋器打至奶白色；

2. 分3次拌入已篩的低筋麵粉；

3. 先用蛋糕刮，再用手搓至無粉粒就可分成約7：3比例兩份，大的一份做原味粉糰用手搓至光滑，搓成2cm丁方的長條（如圖），用保鮮紙包裹，放冰箱雪15分鐘至硬；

4. 小的一份加入可可粉搓至啡色再壓成約5mm厚的長扁塊（如圖），用保鮮紙包裹，放冰箱雪15分鐘至硬；

5. 取出兩份粉糰，先把原色粉糰用利刀切一開二，中間夾住一片同等長闊尺寸的啡色粉糰，合為一份後再用刀在中間切開，又夾一片同等長闊尺寸的啡色粉糰（參考如圖步驟），淨下的啡色粉糰搓成幼幼的三角型長條狀（如圖），分別用保鮮紙包裹，再放冰箱雪15分鐘至硬；

6. 雪硬後，四方條狀粉糰每件切1cm厚，鋪在烘焗紙上；

7. 三角型長條狀粉糰趁硬每件切5mm厚，（如圖）放在四方型曲奇上成蝴蝶結，最後在黏上少許原色粉糰在中間，再放進雪櫃雪至稍硬；

8a. 預熱焗爐，放入中層以180度焗16-19分鐘，取出放涼並用風扇吹15分鐘即可食用及保鮮盒儲存。

8b. 預熱光波爐，用低架和烤盤，盤上鋪牛油紙，以180度波14分鐘，反𨍭再波2-3分鐘，取出放涼並用風扇吹15分鐘即可食用及保鮮盒儲存。

野菜芝士大阪燒

材料：（2件）

椰菜          250g

甘筍          60g

Mazzarella芝士碎  40g

麵粉          12g

雞蛋          2隻

軟綿綿杯子蛋糕

材料：（8小杯）

蛋白          4隻

砂糖          50g（分30g、20g用）

蛋黃          3隻

菜油          35g

鮮奶          60g

低筋麵粉   80g

做法：

1. 蛋白用電動打蛋器以高速打至起泡，分2次加入共30g砂糖打至企身備用；

2. 蛋黄加入20g砂糖以電動打蛋器高速打至淡黃色及起紋，再加入菜油和鮮奶打發10秒左右；

3. 加入已過篩的低粉並用手動手蛋器拌勻至沒有粉粒 ；

4. 分3次把蛋白霜加入麵糊內，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至完全混合；

5. 把麵糊倒入小杯至八成滿，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；

6. 預熱焗爐，先以180度焗25-30分鐘，即可取出，放涼食用。

咸魚雞粒炒飯

材料：

白飯        300g

咸魚        50g（連骨）

雞肉        150g

生菜        40g

蛋            2隻

薑茸        1茶匙

簡易大阪燒

材料：（兩件）椰菜          250g

甘筍          50g

煙肉          3片

雞蛋          2隻

調味：

雞粉             1茶匙

醬汁：

燒餅醬汁      適量

BB沙律醬     適量

鰹魚碎         少許

紫菜碎         少許

**燒餅醬汁：

蠔油             2茶匙

麻油             1茶匙

糖                 3湯匙

生抽             1湯匙

老抽             半茶匙

生粉             1湯匙

水                 100g   

做法：

1. 椰菜切絲、甘筍刨絲、煙肉切碎備；

2. 熱鑊不用下油，以中火煎煙肉至八成熟，加入椰菜絲和甘筍絲及1茶匙雞粉同炒至椰菜軟身；

3. 全部盛起在大碗內，加入3隻蛋拌勻；

4. 燒熱平底鑊下少許油，把混合後的椰菜分兩份呈圓型倒入鑊，以慢火加蓋焗煎2-3分鐘；

5. 把燒餅反轉另一面，再以慢火加蓋焗煎3分鐘便可上碟；

6. 煎燒餅期間，可調好燒餅醬汁並用中小火煮滾，收汁至合適的稀稠度；

7. 燒餅上順序灑上燒餅醬汁、沙律醬，灑下鰹魚碎和紫菜碎，即可食用。