材料：（約24片，可做12件）
（步驟1-7）
杏仁粉 36g
糖霜 56g
黃豆粉 6g
蛋白 35g（1隻）（預先放室溫2天）
砂糖 35g
彩繪糊：（步驟8-9）
蛋白 10g
糖霜 60g
不同色食用色膏 多支（每款1-2滴）
（下面有圖可作參考）
夾心餡：
（步驟10-12）
淡忌廉 100g
砂糖 100g
水 50g
做法：
1. 杏仁粉、糖霜、黃豆粉過篩備用；
2. 蛋白用電動打蛋器打至起泡，分兩次加入砂糖打至企身；
3. 杏仁粉糖霜分兩次拌入（2）蛋白霜，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至幼滑；
4. 把糊漿倒進唧袋內，（下面附有心型圖樣可先墊底）上面鋪烘焙紙，（如圖）以平直法先在心型的左圓頂唧出1cm高的小圓再沿圖型拉向下，再在右圓頂唧出1cm高的小圓並沿圖型拉長點，最後在尾部唧一小圓點（可做10-12個）；
5. 繼續在餘下的烘焙紙位置上，（如圖）以平直法先在心型的右圓頂唧出1cm高的小圓再沿圖型拉向下，再在左圓頂唧出1cm高的小圓並沿圖型拉長一點，最後在尾部唧一小圓點（跟步驟（4）的數量相同），完成後戥烘盤兩下以清掉氣泡；
6. 閒置20-30分鐘至表面不黏手；
7. 120度預熱焗爐5分鐘，放入中層以120度上下火焗12分鐘，裙邊已很明顯可以轉低層上下火以焗8-10分鐘，最後在低層轉100度只用下火焗多2分鐘，熄火後留在焗爐5分鐘才取出放涼，調轉180度即成聖誕老人型馬卡龍；
8. 準備彩繪糊，蛋白和糖霜的比例是1：6，把兩者拌勻成蛋白糊，平均分入唧袋中，各自加1-2滴食用色膏，把唧袋放在手搓匀色調即可（聖誕老人主要用白色、紅色、黑色、粉紅色、綠色、黃色）；
9. 在已放涼的馬卡龍面畫出圖案，依下圖順序填滿及畫上眼、鼻、腮紅（上完一款顏色要待乾才加另一款色，底色和圖案較久，花紋、線條則只需3-5分鐘）待乾；
10. 先以慢火煲熱淡忌廉，備用；
11. 另一個煲放入砂糖與水以中火煲3-6分鐘，其間要不時用湯殻攪拌，直至起白泡就開始留意色澤會漸變金黃，便可熄火，倒入尚暖的淡忌廉拌勻，放至稍涼就可入唧袋（即成焦糖餡）
12. 在沒有畫圖案的馬卡龍底部搽些夾心餡，之後把另一塊有圖案的馬卡龍疊在一起即成。
P.S. 聖誕老人型馬卡龍做法：
（為方便大家更易做出心型，所以創作了以下圖樣，只要儲存圖片再用A4紙全版列印可）
P.S. 夾心餡做法：
製作馬卡龍的心得分享：
很多朋友、網友（包括自己）整馬卡龍都嚐過失敗的滋味，為了希望大家成功的機率更高，我有以下經驗分享^.^
01.起不到裙邊：焗前的烘乾時間或乾度不夠（摸到有少許硬絕不能黏手才可入爐開始焗）；
02.在烘焗期間面部已出現爆裂：爐溫度太高，表面未夠乾就開始焗；
03.依足時間、溫度焗畢，但仍然軟身似未熟，更起不到裙邊：材料份量有問題，主要係糖份不夠；
04.依足時間、溫度焗畢，雖起出漂亮的裙邊但仍軟身似未熟：杏仁粉（粉類）份量過高或粉漿攪拌過久（仍很杰身）；
05.焗畢後有裙邊，但整個太高及表面很薄易脆、有紋，頂部尖尖很明顯，咬後中間空間過多：粉漿太杰，搅拌程度不足及留意唧好後沒有全盤戥兩下以減少氣泡；
06.焗時或完全後表面有收縮及皺皮：攪粉漿時手勢不正確；
07.焗畢依照黏住烘焙紙：焗㡳部的時間太短；
08.唧好後不久會溶開，甚至焗時會兩件黏在一起：漿攪拌得過久導致太稀；
若之後發現不同情況會再更新。
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