（步驟7-12）
無鹽牛油 50g
幼砂糖 20g
熱水 20g
雞黃 1隻
無糖芝麻粉 5g+5g熱水
做法：
1. 杏仁粉和糖霜過篩備用；
2. 蛋白用電動打蛋器打至起泡，分兩次加入砂糖打至企身，加入少許（約1滴）粉紅色色膏再用打蛋器以高速打多10-15秒至顏色混和；
3. 杏仁粉糖霜分兩次拌入（2）蛋白霜，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至幼滑；
4. 把糊漿倒進唧袋內，（下面附有心型圖樣可先墊底）上面鋪烘焙紙，以平直法（如圖）先在心型的左圓頂唧出1cm高的小圓再沿圖型拉向下，再在右圓頂唧出1cm高的小圓並沿圖型拉向下即成心型，完成後戥烘盤兩下以清掉氣泡；
5. 閒置20-30分鐘至表面不黏手；
6. 120度預熱焗爐5分鐘，放入中層以120度上下火焗12分鐘，裙邊已很明顯可以轉低層上下火以焗8-10分鐘，最後在低層轉100度只用下火焗多2分鐘，熄火後留在焗爐5分鐘才取出放涼，已可食用；
7. 無鹽牛油放室溫1小時以上，待質地軟化就用蛋糕刮攪拌成糊狀備用；
8. 幼砂糖用熱水拌至溶，放入微波爐叮2-3分鐘，起泡及變杰成糖漿即小心取出；
9. 雞蛋液在大盆中用電動打蛋器打散，慢慢倒入步驟（2）的糖漿，繼續用電動打蛋器以中速至低速打至蛋液又白又發泡（盆的熱溫冷卻即可）；
10. 把糊狀的牛油分2-3次加入（3）以中速打至軟忌廉狀即成原味夾心餡，另用5g熱水開溶5g無糖芝麻粉成漿 ，混入原味夾心餡用蛋糕刮拌勻即可倒入唧袋備用；
11. 在其中一塊馬卡龍底部搽些夾心餡，之後把另一塊有圖案的馬卡龍疊在一起即成。
P.S. 心型馬卡龍做法：
P.S. 夾心餡做法：
很多朋友、網友（包括自己）整馬卡龍都嚐過失敗的滋味，為了希望大家成功的機率更高，我有以下經驗分享^.^
01.起不到裙邊：焗前的烘乾時間或乾度不夠（摸到有少許硬絕不能黏手才可入爐開始焗）；
02.在烘焗期間面部已出現爆裂：爐溫度太高，表面未夠乾就開始焗；
03.依足時間、溫度焗畢，但仍然軟身似未熟，更起不到裙邊：材料份量有問題，主要係糖份不夠；
04.依足時間、溫度焗畢，雖起出漂亮的裙邊但仍軟身似未熟：杏仁粉（粉類）份量過高或粉漿攪拌過久（仍很杰身）；
05.焗畢後有裙邊，但整個太高及表面很薄易脆、有紋，頂部尖尖很明顯，咬後中間空間過多：粉漿太杰，搅拌程度不足及留意唧好後沒有全盤戥兩下以減少氣泡；
06.焗時或完全後表面有收縮及皺皮：攪粉漿時手勢不正確；
07.焗畢依照黏住烘焙紙：焗㡳部的時間太短；
08.唧好後不久會溶開，甚至焗時會兩件黏在一起：漿攪拌得過久導致太稀；
若之後發現不同情況會再更新。
P.S. 利用馬卡龍做出的生日蛋糕：
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