豬頭湯丸

做法：(15粒）

糯米粉           200g

凍水               200g（因應不同牌子糯米粉的吸水程度及粉糰乾濕度而作適量加減）

芝麻茸           300g（現成）

竹炭粉           3g

熱水              少許（2-4g）

士多啤梨香油適量

（若唔想湯丸帶有少許士多啤梨香味可用紅色食用色素，

若想天然就可以用紅菜頭未經煮沸的汁來適量加至合意色澤）

花花鬆脆曲奇

材料：（40-48塊）

無鹽牛油      100g

幼糖粉          40g

牛奶              10g

低筋麵粉       160g

士多啤梨香油  3-5g

無糖可可粉   5g

做法：（10a. 焗爐做法，10b.光波爐做法）

1. 把牛油放在室溫至軟化，加入幼糖粉用電動打蛋器打至奶白色；

2. 分3次拌入已篩的低筋麵粉；

3. 先用蛋糕刮，再用手搓無粉粒就可分成20g、125g、（約)145g三份，20g的一份做原味粉糰備用；

4. 125g的一份加入適量士多啤梨香油（因不同牌子的香油稀稠度不同，約3-5g自己調整色澤）做粉紅色粉糰(若太濕可續少加入低粉搓至光滑不黏手），分成每份25g@五等份備用；

5. 最後一份（約145-150g）加入可可粉搓至啡色粉糰(若太乾可續少加入牛奶搓至光滑不黏手），先切割10g@五等份，另一份約90g-100g的大啡色粉糰備用；

6. 開始造型：先把原味粉糰搓成成11吋的長條狀（盡量平均粗幼度），其實粉紅色及五份10g的啡色均搓至同等長度的長條狀；

7. 放原味粉糰在中間，外圍被五條粉紅粉糰包住（如圖），再把啡色幼條夾在紅色之間（如圖），之後在料理桌上輕輕轆幾下即成花型粉糰，用保鮮紙包住放入冰格雪10-15分鐘定型；

8. 大的啡色粉糰，先把它按成約11吋長度，底及面蓋上包鮮紙，用木棍轆薄，闊度約4.5吋（可量度正在花型粉糰圓周），之後撕走面的保鮮紙，把花型粉糰放上面包裹並輕輕轆幾下即可再包保鮮紙及放入冰格雪15分鐘至硬；

9. 雪硬後，把粉糰每件切約5mm厚，鋪在烘焗紙上；

10a. 預熱焗爐，放入中層以180度焗15-17分鐘，取出放涼並用風扇吹15分鐘即可食用及保鮮盒儲存。

10b. 預熱光波爐，用低架和烤盤，盤上鋪牛油紙，以180度波14分鐘，反𨍭再波2-3分鐘，取出放涼並用風扇吹15分鐘即可食用及保鮮盒儲存。

P.S. 若想用天然粉紅色可以用慢磨機榨出紅菜頭汁來適量加至合意色澤。

聖誕老人馬卡龍（焦糖餡心Macaron）

材料：（約24片，可做12件）

（步驟1-7）

杏仁粉         36g

糖霜             56g

黃豆粉         6g

蛋白             35g（1隻）（預先放室溫2天）

砂糖             35g

基本海棉蛋糕（全蛋法，可做忌廉蛋糕底）

材料：（6吋圓型）

蛋                 3隻

砂糖             60g

低筋麵粉      53g

鷹粟粉         10g

無鹽牛油      18g

呍呢嗱香油  1/4茶匙

做法：

1. 全蛋加入砂糖，以暖水助住用電動打蛋器以高速打約5分鐘至漲大及提起打蛋器可寫字；

2. 分三次加入已篩的低筋麵粉和粟份，以切拌法輕輕拌勻到沒有粉粒；

3. 拌勻好的粉糊抽約1湯匙份量到已溶牛油液並加入少許呍呢嗱香油拌勻，倒回大份量粉糊中再輕力拌勻；

4. 倒入已塗油的6吋圓型蛋糕模內，在距離料理枱約5吋高度戥幾下以減少汽泡；

5. 預熱焗爐，中層上下火以180度焗10分鐘，轉下層上下火以170度焗20分鐘即可取出放涼再脫模。

P.S. 利用馬卡龍做出的生日蛋糕：

 

    

    

光波燒春雞

材料：

春雞           1隻

洋蔥           1個

甘筍           1條

薯仔           1個

浪漫心心馬卡龍（芝麻餡心Macaron）

材料：（約24片，可做12件）

（步驟1-6）

杏仁粉         42g

糖霜             56g

蛋白             35g（1隻）（預先放室溫2天）

砂糖             35g

粉紅色色膏  少許

夾心餡：（芝麻味）

（步驟7-12）

無鹽牛油         50g

幼砂糖             20g

熱水                20g

雞黃                1隻

無糖芝麻粉     5g+5g熱水

 做法：

1. 杏仁粉和糖霜過篩備用；

2. 蛋白用電動打蛋器打至起泡，分兩次加入砂糖打至企身，加入少許（約1滴）粉紅色色膏再用打蛋器以高速打多10-15秒至顏色混和；

3. 杏仁粉糖霜分兩次拌入（2）蛋白霜，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至幼滑；

4. 把糊漿倒進唧袋內，（下面附有心型圖樣可先墊底）上面鋪烘焙紙，以平直法（如圖）先在心型的左圓頂唧出1cm高的小圓再沿圖型拉向下，再在右圓頂唧出1cm高的小圓並沿圖型拉向下即成心型，完成後戥烘盤兩下以清掉氣泡；

5. 閒置20-30分鐘至表面不黏手；

6. 120度預熱焗爐5分鐘，放入中層以120度上下火焗12分鐘，裙邊已很明顯可以轉低層上下火以焗8-10分鐘，最後在低層轉100度只用下火焗多2分鐘，熄火後留在焗爐5分鐘才取出放涼，已可食用；

7. 無鹽牛油放室溫1小時以上，待質地軟化就用蛋糕刮攪拌成糊狀備用；

8. 幼砂糖用熱水拌至溶，放入微波爐叮2-3分鐘，起泡及變杰成糖漿即小心取出；

9. 雞蛋液在大盆中用電動打蛋器打散，慢慢倒入步驟（2）的糖漿，繼續用電動打蛋器以中速至低速打至蛋液又白又發泡（盆的熱溫冷卻即可）；

10. 把糊狀的牛油分2-3次加入（3）以中速打至軟忌廉狀即成原味夾心餡，另用5g熱水開溶5g無糖芝麻粉成漿 ，混入原味夾心餡用蛋糕刮拌勻即可倒入唧袋備用；

11. 在其中一塊馬卡龍底部搽些夾心餡，之後把另一塊有圖案的馬卡龍疊在一起即成。

P.S. 心型馬卡龍做法：

（為方便大家更易做出心型，所以創作了以下圖樣，只要儲存圖片再用A4紙全版列印可）

P.S. 夾心餡做法：

製作馬卡龍的心得分享：

很多朋友、網友（包括自己）整馬卡龍都嚐過失敗的滋味，為了希望大家成功的機率更高，我有以下經驗分享^.^

01.起不到裙邊：焗前的烘乾時間或乾度不夠（摸到有少許硬絕不能黏手才可入爐開始焗）；

02.在烘焗期間面部已出現爆裂：爐溫度太高，表面未夠乾就開始焗；

03.依足時間、溫度焗畢，但仍然軟身似未熟，更起不到裙邊：材料份量有問題，主要係糖份不夠；

04.依足時間、溫度焗畢，雖起出漂亮的裙邊但仍軟身似未熟：杏仁粉（粉類）份量過高或粉漿攪拌過久（仍很杰身）；

05.焗畢後有裙邊，但整個太高及表面很薄易脆、有紋，頂部尖尖很明顯，咬後中間空間過多：粉漿太杰，搅拌程度不足及留意唧好後沒有全盤戥兩下以減少氣泡；

06.焗時或完全後表面有收縮及皺皮：攪粉漿時手勢不正確；

07.焗畢依照黏住烘焙紙：焗㡳部的時間太短；

08.唧好後不久會溶開，甚至焗時會兩件黏在一起：漿攪拌得過久導致太稀；

若之後發現不同情況會再更新。

P.S. 利用馬卡龍做出的生日蛋糕：