甜薯甘栗意大利飯

材料：

意大利米       150g

紅薯              150g 

栗子              150g           

素蝦               80g

橄欖油           適量

    

燴飯調味：

鹽                   1茶匙               

糖                  半茶匙               

水                   900ml（分400、300、200ml用）

黑椒               少許

Parmesan Cheese    25g

做法：

1. 紅薯去皮切粒，用1茶匙橄欖油和半茶匙鹽拌勻醃片刻；

2. 栗子用水烚3分鐘，盛起剝殼、切粒；素蝦切粒備用；意大利米洗淨瀝水備用；

3. 熱鑊下1湯匙橄欖油，以中火煎素蝦粒後盛起；

4. 原鑊開中火加入紅薯粒和栗子略炒，再倒入意大利米拌勻，先注入400ml水及1茶匙雞鹽和半茶匙糖，煮滾後加蓋轉慢火煮約4分鐘或留意水份收乾八成；

5. 再注入200ml水煮滾後加蓋轉慢火煮約4分鐘或留意水份收乾八成；

6. 最後注入200ml水煮滾後加蓋轉慢火煮約4分鐘或留意水份收乾九成；

7. 當米粒比較明顯（如圖），加入蝦炒轉中火兜炒；

8. 加入黑椒和Parmesan芝士碎炒勻便可上碟。