咸魚雞粒炒飯

材料：

白飯        300g

咸魚        50g（連骨）

雞肉        150g

生菜        40g

蛋            2隻

薑茸        1茶匙

雞肉醃料：

糖　　　　　　1茶匙

鹽　　　　　 半茶匙

酒　　　　　 半茶匙

雞粉　　　　 半茶匙

胡椒粉　　　　 少許

調味料：

鹽                   少許

糖                   少許

做法：

1. 咸魚隔水蒸15分鐘至腍，盛起放涼拆肉；

2. 雞脾肉切粒，用醃料醃15分鐘，生菜切絲備用；

3. 雞蛋打散，加少許鹽拌勻，熱鑊下油，轉中火倒入打散的雞蛋，開始凝固時把它炒散並盛起；

4. 用廚房紙抹淨原鑊，先爆香薑茸，再煎雞粒至七成熟；加入白飯（可預先整散）、咸魚肉和調味料兜炒；

5. 最後加入蛋碎和生菜絲略炒（生菜絲炒太久會出水影響飯的乾爽度）即成。