材料：（約26片，可做13件）
（步驟1-6）
杏仁粉 42g（若加可可粉則要改為39g）
糖霜 56g
無糖可可粉 3g（原味可不加）
蛋白 35g（1隻）（預先放室溫2天）
砂糖 35g
彩繪糊：（步驟7-8）
蛋白 15g
糖霜 90g
不同色食用色膏 多支（每款1-2滴）
夾心餡：（可分成3款味道）
（步驟9-13）
無鹽牛油 100g
幼砂糖 40g
熱水 40g
雞蛋 1隻
草莓粉 3g+5g熱水（調至粉紅色）
綠茶粉 2g+5g熱水（調至綠色）
香芋香油 1-2g（調至淺紫色）
做法：
1. 杏仁粉、糖霜、可可粉過篩備用；
2. 蛋白用電動打蛋器打至起泡，分兩次加入砂糖打至企身；
3. 杏仁粉糖霜分兩次拌入（2）蛋白霜，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至幼滑；
4. 把糊漿倒進唧袋內，在烘焙紙上以平直法（如圖）唧出1cm高4cm直徑的圖型，完成後戥烘盤兩下以清掉氣泡；
5. 閒置20-30分鐘至表面不黏手；
6. 120度預熱焗爐5分鐘，放入中層以120度上下火焗12分鐘，裙邊已很明顯可以轉低層上下火以焗8-10分鐘，最後在低層轉100度只用下火焗多2分鐘，熄火後留在焗爐5分鐘才取出放涼，已可食用；
7. 準備彩繪糊，蛋白和糖霜的比例是1：6，把兩者拌勻成蛋白糊，平均分入唧袋中，各自加1-2滴食用色膏，把唧袋放在手搓匀色調即可；
8. 在已放涼的馬卡龍面畫出底色、花紋或圖案（上完一款顏色要待乾才加另一款色，底色和圖案較久，花紋、線條則只需3-5分鐘）待乾；
9. 無鹽牛油放室溫1小時以上，待質地軟化就用蛋糕刮攪拌成糊狀備用；
10. 幼砂糖用熱水拌至溶，放入微波爐叮2-3分鐘，起泡及變杰成糖漿即小心取出；
11. 雞蛋液在大盆中用電動打蛋器打散，慢慢倒入步驟（2）的糖漿，繼續用電動打蛋器以中速至低速打至蛋液又白又發泡（盆的熱溫冷卻即可）；
12. 把糊狀的牛油分2-3次加入（3）以中速打至軟忌廉狀即成原味夾心餡，分成三等份待調色用；
13. 例如想做粉紅色夾心餡：用5g熱水開溶3g草莓粉（如圖），混入其中一份原味夾心餡用蛋糕刮拌勻即可倒入唧袋備用。（綠色、淺紫色做法相同）
14. 在沒有畫圖案的馬卡龍底部搽些夾心餡，之後把另一塊有圖案的馬卡龍疊在一起即成。
P.S. 畫彩繪糖霜的經驗分享：
每款顏色大約用10g-12g原色糖霜（白色）並混入適量色膏便足夠，兩者放進唧袋再手搓至色澤均匀還可紮實另一頭，再用剪刀剪掉大約1mm的袋尖；於繪畫時留意手所用的力度去控制幼條或填色。
P.S. 用剩的已調色糖霜可置於保鮮盒並放進雪櫃保存多1-2星期再用。
P.S. 因為今次沒有做步驟（4）唧好後戥烘盤兩下的動作，所以尖頂比較明顯。
P.S. 夾心餡做法：
P.S. 以下白色是原味，桃紅色是加入包膏調色：
禮盒包裝：
很多朋友、網友（包括自己）整馬卡龍都嚐過失敗的滋味，為了希望大家成功的機率更高，我有以下經驗分享^.^
01.起不到裙邊：焗前的烘乾時間或乾度不夠（摸到有少許硬絕不能黏手才可入爐開始焗）；
02.在烘焗期間面部已出現爆裂：爐溫度太高，表面未夠乾就開始焗；
03.依足時間、溫度焗畢，但仍然軟身似未熟，更起不到裙邊：材料份量有問題，主要係糖份不夠；
04.依足時間、溫度焗畢，雖起出漂亮的裙邊但仍軟身似未熟：杏仁粉（粉類）份量過高或粉漿攪拌過久（仍很杰身）；
05.焗畢後有裙邊，但整個太高及表面很薄易脆、有紋，頂部尖尖很明顯，咬後中間空間過多：粉漿太杰，搅拌程度不足及留意唧好後沒有全盤戥兩下以減少氣泡；
06.焗時或完全後表面有收縮及皺皮：攪粉漿時手勢不正確；
07.焗畢依照黏住烘焙紙：焗㡳部的時間太短；
08.唧好後不久會溶開，甚至焗時會兩件黏在一起：漿攪拌得過久導致太稀；
若之後發現不同情況會再更新。
#鳴謝及參考朋友Dion Kwok分享食譜：
请问，我做的马卡龙会黏住烤盘是时间问题吗？还是失败？因为再烤就要焦了。。。而且从烤盘取出来就脆了😱
回覆刪除Ivy:你的焗爐有幾大？我的是33L,若果你盆馬卡龍焗時擺放得太近上發熱缐就會有哩個情況。
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