材料：（40-50塊）
無鹽牛油 100g
幼砂糖 70g
雞蛋 1隻
杏仁渣 50g
杏仁香油 1/4茶匙（可以不加）
低筋麵粉 90g
原粒杏仁 40-50粒
「J.miAka 寵愛宅」哩個名嘅由來係自己Joyce 及心愛小狗Mika，往日嘅A已跟今日不同，現在嘅A是我家Anna媽媽，我們一齊生活，三位一體。 除咗Blog紀錄我多年來嘅烹餁日誌，另有Facebook專頁及YouTube Channel 同大家會有更多互動，希望你哋繼續follow我啦！ 「J.miAka 」是一個想跟大家share的blogger。
2014年10月29日 星期三
2014年10月28日 星期二
碎蛋沙律包（造型麵包）
材料：（6個）
鮮奶 180g
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
砂糖 20g
鹽 3g
乾酵母 3g
無鹽牛油 25g
餡料：
雞蛋 6隻
蛋黃醬 3湯匙
煉奶 1茶匙
工具：
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、焗爐
做法：
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，加入鮮奶，依次序倒入高筋麵粉、低筋麵粉蓋過奶，把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，
再按開始鍵（倒數時間1:25）；
5. 麵包機操作期間，可製作碎蛋沙律：先用小火烚蛋15分鐘，取出蛋浸在凍水中待涼碌殼，切成碎蛋，加入蛋黃醬和煉奶拌勻，放涼後入雪櫃存放備用；
6. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成79g@6等份，滾圓後蓋保鮮紙鬆弛10分鐘；
7. 粉糰鬆弛後，取出用木棍轆扁、卷起（如圖），收口位的一面向下分別放在麵包烘焗紙上，蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
8. 發酵完成後，放入已預熱的焗爐以180度焗15-17分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼備用；
9. 臨食用前，用刀切開中間（如圖不要切斷），搽上碎蛋沙律醬即可食用。
2014年10月22日 星期三
雙色果仁曲奇
材料：（50塊）
無鹽牛油 100g
幼糖粉 30g
低筋麵粉 160g
無糖可可粉 5g
腰果/合桃 50g（各25g，或用同一款果仁）
做法：（7a. 焗爐做法，7b.光波爐做法）
1. 把牛油放在室溫至軟化，加入幼糖粉用電動打蛋器打至奶白色；
2. 分3次拌入已篩的低筋麵粉；
3. 先用蛋糕刮，再用手搓至無粉粒就可平均分成兩份，一份作原味粉糰加入腰果碎搓至均勻；
4. 另一份先加入可可粉搓至啡色再加入合桃碎搓勻；
5. 把兩份粉糰分別搓長並扭在一起（如圖）並搓成圓柱狀，最後用保鮮紙包好粉糰放冰箱雪30分鐘至硬；
6. 雪硬後，每件切5mm厚，鋪在烘焗紙上；
7a. 預熱焗爐，放入中層以180度焗15-17分鐘，取出放涼並用風扇吹15分鐘即可食用及保鮮盒儲存。
7b. 預熱光波爐，用低架和烤盤，盤上鋪牛油紙，以180度波14分鐘，反𨍭再波2-3分鐘，取出放涼並用風扇吹15分鐘即可食用及保鮮盒儲存。
2014年10月14日 星期二
2014年10月11日 星期六
2014年10月10日 星期五
鬢辮腸仔包（造型麵包）
材料：（6個）
雞蛋 半隻(30g)
水 130g
高筋麵粉 250g
奶粉 8g
糖 30g
鹽 2g
乾酵母 4g
無鹽牛油 15g
餡料：
香腸 6條
麵包面上色的蛋液：
雞蛋 半隻
水 半湯匙
工具：
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包錫紙6張、焗爐
做法：
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用半隻（另外半隻留起搽包面用），加入水，依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，
再按開始鍵（倒數時間1:30）；
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成76g@6等份，，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
6. 麵糰鬆池後，用木棍把麵糰轆扁（如圖），把香腸放在左方開始捲起，之後用木棍右方的麵糰稍為轆長並平均𠝹分三條，（如圖）織三手鬢辮，把辮子繞一圈封口在背面；分別放在麵包錫紙上，在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
7. 發酵完成後，輕輕在包面及包身掃上蛋液，放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可食用。
芝麻肉鬆包（造型麵包）
材料：（6個）
雞蛋 半隻(30g)
水 130g
高筋麵粉 250g
奶粉 8g
糖 30g
鹽 2g
乾酵母 4g
無鹽牛油 15g
餡料：
沙律醬 6茶匙
豬肉鬆 90g
麵包面上色的蛋液：
雞蛋 半隻
水 半湯匙
黑芝麻 適量
白芝麻 適量
工具：
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包錫紙6張、焗爐
做法：
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用半隻（另外半隻留起搽包面用），加入水，依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，
再按開始鍵（倒數時間1:30）；
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成76g@6等份，，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
6. 麵糰鬆池後，用木棍把麵糰轆成長扁狀（如圖），用匙羹背塗上1茶匙沙律醬並鋪滿豬肉鬆再唧沙律醬，之後捲起來包好，收口位的一面向下放分別放在麵包錫紙上（如圖），在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
7. 發酵完成後，輕輕在包面及包身掃上蛋液，上面灑少許黑白芝麻，放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可食用。
腸仔包（造型麵包）
材料：（6個）
雞蛋 半隻(30g)
水 130g
高筋麵粉 250g
奶粉 8g
糖 30g
鹽 2g
乾酵母 4g
無鹽牛油 15g
餡料：
香腸 6條
麵包面上色的蛋液：
雞蛋 半隻
水 半湯匙
工具：
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包錫紙6張、焗爐
做法：
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，把雞蛋打散只用半隻（另外半隻留起搽包面用），加入水，依次序倒入高筋麵粉蓋過蛋和水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動，menu (8)Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，重新啟動menu (8)Dough搓麵糰功能，
再按開始鍵（倒數時間1:30）；
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割成76g@6等份，，之後用保鮮紙蓋住15分鐘讓麵糰鬆池；
6. 麵糰鬆池後，雙手搓成長條狀（如圖），從腸仔的1/4位置開始捲起（如圖）；分別放在麵包錫紙上（如圖），在面噴點水並蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
7. 發酵完成後，輕輕在包面及包身掃上蛋液，放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼即可食用。
2014年10月8日 星期三
彩虹啫喱蛋糕
材料：（8吋圓形矽膠蛋糕模）
士多啤梨啫喱粉 40g（半盒）
香橙啫喱粉 40g（半盒）
芒果啫喱粉 40g（半盒）
青檸啫喱粉 40g（半盒）
荔枝啫喱粉 80g（1盒）
黑加侖子啫喱粉 40g（半盒）
班蘭香油 3-4滴
藍色食用色素 1-2滴
魚膠粉 34g（分成4+4+4+5+5+6+6g用）
熱水 910g（分成7份各130g）
自家製漢堡包（造型麵包）
材料：（7個）
鮮奶 180g
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
砂糖 20g
鹽 3g
乾酵母 3g
無鹽牛油 25g
餡料：（每個漢堡包）
漢堡芝士 1片
豬柳扒 1塊
雞蛋 1隻
洋蔥 適量
麵包面上色的蛋液：
水 少許
白芝麻 適量
工具：
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、保鮮紙、麵包紙托6個、焗爐
做法：
1. 牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
2. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，加入鮮奶，依次序倒入高筋麵粉、低筋麵粉蓋過奶，把糖、鹽、乾酵母分別放在三角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
3. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
4. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，
再按開始鍵（倒數時間1:25）；
5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，放在灑了點麵粉的料理桌上，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割77g@7等份，滾圓後蓋保鮮紙鬆弛10分鐘；
6. 麵糰鬆池後，在面噴點水並沾滿白芝麻，分別放在麵包紙托上（如圖），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰漲大2倍；
7. 發酵完成後，放入已預熱的焗爐以180度焗15-18分鐘，中途觀察顏色不夠可以調高至210度來烘焗至完成，取出放涼備用；
8. 洋蔥切出一圈（最外圍及不要斷），熱鑊下油轉中火放入洋蔥圈，再把雞蛋打入圈中，蛋白開始變白就篤穿蛋黃，漸熟把蛋用鑊剷反轉及調慢火煎熟，盛起待諒移掉洋蔥圈（洋蔥可切碎保留）；
9. 以中慢火煎熟豬柳扒（可以用現成及下面有自家製豬柳扒做法）備用；
10. 把漢堡包中間橫切開，順序放上芝士片、豬柳扒、雞蛋、洋蔥碎，再蓋上包頂即可。
（自家製豬柳扒做法）
材料：
免治豬肉碎 300g
洋蔥 80g
蛋液 40g
麵包槺 60g
調味料：
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
雞粉 1茶匙
胡椒粉 少許
黑椒粉 適量
香草碎 適量
做法：
1. 洋蔥切碎（也可用攪拌機打成茸）加入免治豬肉碎中，再加調味料拌勻；
2. 最後加入蛋液和麵包糠攪勻，放雪櫃雪半小時；
3. 先裁8塊細張烘焙紙，把雪過的豬肉分成50g左右@8小份，每份放到烘焙紙上，用圓形模團住壓成扁圓型，疊起放進冰箱冷藏，臨用前取出解凍，以中小火煎兩面至金黃色即成。
（自家製質感會比一般市面買的豬柳扒較鬆軟）
配合埋《炒滑蛋》食譜，自家製豬漢堡早晨全餐，屋企都可以隨時享用^^
炒滑蛋:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/07/blog-post_4316.html
2014年10月6日 星期一
彩繪馬卡龍（Macaron）
材料：（約26片，可做13件）
（步驟1-6）
杏仁粉 42g（若加可可粉則要改為39g）
糖霜 56g
無糖可可粉 3g（原味可不加）
蛋白 35g（1隻）（預先放室溫2天）
砂糖 35g
彩繪糊：（步驟7-8）
蛋白 15g
糖霜 90g
不同色食用色膏 多支（每款1-2滴）
夾心餡：（可分成3款味道）
（步驟9-13）
無鹽牛油 100g
幼砂糖 40g
熱水 40g
雞蛋 1隻
草莓粉 3g+5g熱水（調至粉紅色）
綠茶粉 2g+5g熱水（調至綠色）
香芋香油 1-2g（調至淺紫色）
做法：
1. 杏仁粉、糖霜、可可粉過篩備用；
2. 蛋白用電動打蛋器打至起泡，分兩次加入砂糖打至企身；
3. 杏仁粉糖霜分兩次拌入（2）蛋白霜，用蛋糕刮以切拌法輕手拌勻至幼滑；
4. 把糊漿倒進唧袋內，在烘焙紙上以平直法（如圖）唧出1cm高4cm直徑的圖型，完成後戥烘盤兩下以清掉氣泡；
5. 閒置20-30分鐘至表面不黏手；
6. 120度預熱焗爐5分鐘，放入中層以120度上下火焗12分鐘，裙邊已很明顯可以轉低層上下火以焗8-10分鐘，最後在低層轉100度只用下火焗多2分鐘，熄火後留在焗爐5分鐘才取出放涼，已可食用；
7. 準備彩繪糊，蛋白和糖霜的比例是1：6，把兩者拌勻成蛋白糊，平均分入唧袋中，各自加1-2滴食用色膏，把唧袋放在手搓匀色調即可；
8. 在已放涼的馬卡龍面畫出底色、花紋或圖案（上完一款顏色要待乾才加另一款色，底色和圖案較久，花紋、線條則只需3-5分鐘）待乾；
9. 無鹽牛油放室溫1小時以上，待質地軟化就用蛋糕刮攪拌成糊狀備用；
10. 幼砂糖用熱水拌至溶，放入微波爐叮2-3分鐘，起泡及變杰成糖漿即小心取出；
11. 雞蛋液在大盆中用電動打蛋器打散，慢慢倒入步驟（2）的糖漿，繼續用電動打蛋器以中速至低速打至蛋液又白又發泡（盆的熱溫冷卻即可）；
12. 把糊狀的牛油分2-3次加入（3）以中速打至軟忌廉狀即成原味夾心餡，分成三等份待調色用；
13. 例如想做粉紅色夾心餡：用5g熱水開溶3g草莓粉（如圖），混入其中一份原味夾心餡用蛋糕刮拌勻即可倒入唧袋備用。（綠色、淺紫色做法相同）
14. 在沒有畫圖案的馬卡龍底部搽些夾心餡，之後把另一塊有圖案的馬卡龍疊在一起即成。
P.S. 畫彩繪糖霜的經驗分享：
每款顏色大約用10g-12g原色糖霜（白色）並混入適量色膏便足夠，兩者放進唧袋再手搓至色澤均匀還可紮實另一頭，再用剪刀剪掉大約1mm的袋尖；於繪畫時留意手所用的力度去控制幼條或填色。
P.S. 用剩的已調色糖霜可置於保鮮盒並放進雪櫃保存多1-2星期再用。
P.S. 因為今次沒有做步驟（4）唧好後戥烘盤兩下的動作，所以尖頂比較明顯。
P.S. 夾心餡做法：
P.S. 以下白色是原味，桃紅色是加入包膏調色：
禮盒包裝：
很多朋友、網友（包括自己）整馬卡龍都嚐過失敗的滋味，為了希望大家成功的機率更高，我有以下經驗分享^.^
01.起不到裙邊：焗前的烘乾時間或乾度不夠（摸到有少許硬絕不能黏手才可入爐開始焗）；
02.在烘焗期間面部已出現爆裂：爐溫度太高，表面未夠乾就開始焗；
03.依足時間、溫度焗畢，但仍然軟身似未熟，更起不到裙邊：材料份量有問題，主要係糖份不夠；
04.依足時間、溫度焗畢，雖起出漂亮的裙邊但仍軟身似未熟：杏仁粉（粉類）份量過高或粉漿攪拌過久（仍很杰身）；
05.焗畢後有裙邊，但整個太高及表面很薄易脆、有紋，頂部尖尖很明顯，咬後中間空間過多：粉漿太杰，搅拌程度不足及留意唧好後沒有全盤戥兩下以減少氣泡；
06.焗時或完全後表面有收縮及皺皮：攪粉漿時手勢不正確；
07.焗畢依照黏住烘焙紙：焗㡳部的時間太短；
08.唧好後不久會溶開，甚至焗時會兩件黏在一起：漿攪拌得過久導致太稀；
若之後發現不同情況會再更新。
#鳴謝及參考朋友Dion Kwok分享食譜：