J.miAka 寵愛宅: 酥皮奶黃月餅（65g）

材料：（12個）

（餅皮33g一個）

無鹽牛油 100g

糖霜 60g

蛋 18g

花奶 20g

低筋麵粉 202g

免煮吉士粉 14g

（奶黃餡大約25g一個）

低筋麵粉 24g

金獅吉士粉 24g

奶粉 24g

椰子粉 1g（1/4茶匙）

砂糖 55g

煉奶 30g

蛋 40g

椰漿 120g（分60g、60g）

花奶 10g

無鹽牛油 60g（可以先叮或助至溶液）

（蛋黃餡大約3g一個）

咸蛋 4隻

玫瑰露酒 12ml

（掃餅皮用蛋液）：

雞蛋黃 1隻

雞蛋白半隻

老抽 3滴

（掃餅皮用糖水）：

砂糖 10g

熱水 10g

工具：

63g月餅模、蒸碟、蛋糕刮、搓粉墊、麵粉棍、保鮮紙、砰

做法：(13a.焗爐做法、13b光波爐做法）

1. 先做奶黃餡：低筋麵粉、金獅吉士粉、奶粉、椰子粉全部過篩，加入砂糖拌勻；

2. 加煉奶、雞蛋、60g椰漿先撈勻，才加餘下椰漿及花奶攪拌均勻，再加入無鹽牛油溶撈勻，以大火隔水蒸20分鐘；

3. 蒸熟後取出放涼片刻即可撈勻並倒在不沾墊上搓成一糰，包裹保鮮紙放進雪櫃雪10小時以上；

4. 鹹蛋剝殻取出蛋黃用玫瑰露酒拌勻，待片刻後蛋白被酒分解就抹乾蛋黃並切一開四，放進焗爐以150度焗10分鐘，取出放涼備用；

5. 10小時後才開始做餅皮：無鹽牛油放室溫30分鐘待軟化（軟身即可），加入糖霜用打蛋器攪勻；

6. 拌入蛋和花奶再攪勻，之後篩入低筋麵粉和免煮吉士粉拌勻成粉糰，包保鮮紙放雪櫃雪半小時以上；

7. 取出已雪成型的奶黃餡，搓成長條形，分割成25g@12等份，每份加入適量鹹蛋搓圓備用；

8. 把餅皮麵檲分割成33g@12等份（奶黃月餅要做法脆皮效果所以皮要較厚），搓圓待用；

9. 在矽膠墊上鋪大張保鮮紙，把小麵檲放在中間，把保鮮紙對摺（如圖），用麵粉棍壓薄，皮連同保鮮紙慢慢揭起放在手掌，把奶黃餡放在中央，利用保鮮紙把皮包裹餡，多餘部份可搣走，把它壓成稍薄遮住未包餡的位置並小心封口，用掌心搓圓至表面光滑；

10. 放入月餅模中，慢慢用力壓出月餅，移至已鋪牛油紙的烘盤上才離模，重覆完成12個月餅，蓋上保鮮紙放入雪櫃雪1小時；

11. 臨焗前5分鐘取出，在餅面噴少許水（可防止高溫烘焗而令花紋裂開）；

12. 打散1隻蛋黃和半隻蛋白及2滴老抽後過篩備用，另外用熱水開溶砂糖成為糖水備用；

13a. （因每部焗爐的火力不同，第一次焗最好留意時間種色澤）預熱焗爐20分鐘以上，先放入中層只用上火以240度焗5-8分鐘；見餅面開始定型就取出放至稍涼掃蛋液，等5分鐘待乾再掃第二次蛋液，待乾再放入中層用上火以180度焗5-6分鐘至花紋色澤明顯；取出在面搽上糖水，待乾身入爐低層並上下火一齊開以190度焗3分鐘即可取出即可；

13b. (用12L光波爐）預熱光波爐5分鐘，低架以235度先焗5分鐘；見餅面開始乾身就取出放至稍涼掃蛋液，等5分鐘待乾再掃第二次蛋液（掃第二次時可再啟動預熱光波爐5分鐘），預熱完成就可放入光波爐以205度焗5-6分鐘；在面搽上糖水，待乾身入爐以235度焗2分鐘即可取出（如底部的皮看似未熟可以待月餅稍涼定型後反轉入光波爐以205度焗多3分鐘；

14. 把月餅放入鋪有牛油紙的密封保鮮盒中，待完全涼就蓋好，1天後奶黃餡香滑更美味可口。