繽紛冰皮奶黃月餅（63g）

材料：（12個）

（冰皮28-30g一個）

低筋麵粉    20g

糯米粉       40g

粘米粉       40g

砂糖          40g

生油          20g

鮮奶          180g

煉奶          20g

糕粉          少許

（奶黃餡大約28g一個）

低筋麵粉      24g

金獅吉士粉  24g

奶粉             24g

椰子粉         1g（1/4茶匙）

砂糖             55g

煉奶             30g

蛋                 40g

椰漿             120g（分60g、60g）

花奶             10g

無鹽牛油      60g（先叮或助至溶液）

咸蛋              4隻

玫瑰露酒       12ml

做法：

1. 先做奶黃餡：低筋麵粉、金獅吉士粉、奶粉、椰子粉全部過篩，加入砂糖拌勻；

2. 加煉奶、雞蛋、60g椰漿先撈勻，才加餘下椰漿及花奶攪拌均勻，再加入無鹽牛油溶撈勻，以大火隔水蒸20分鐘；

3. 蒸熟後取出放涼片刻即可撈勻並倒在不沾墊上搓成一糰，包裹保鮮紙放進雪櫃雪10小時以上；

4. 鹹蛋剝殻取出蛋黃用玫瑰露酒拌勻，待片刻後蛋白被酒分解就抹乾蛋黃並切一開四，放進焗爐以150度焗10分鐘，再用200度焗3-5分至出泡即全熟，取出放涼顏碎備用；

5. 把已雪的奶黃餡放在不沾墊上，蓋上保鮮紙並用木棍壓扁，移走保鮮紙及灑滿蛋黃碎（如圖），用麵粉刀續少積成一糰，再用保鮮紙包裹放入雪櫃雪片刻；

6. 開始做冰皮：先把低筋麵粉、糯米粉、粘米粉過篩，加入砂糖拌勻，再加入生油攪拌；另把鮮奶和煉奶開勻，分三次慢慢倒入粉中拌至沒有粉粒，隔篩濾進蒸碟中以大火蒸10分鐘至凝固；

7. 蒸熟的冰皮粉糰放涼，待涼後用麵粉刀刮出放在不沾墊上戴上透明膠手套搓至圓滑備用；

8. （如不做分色可跳過比步驟）

先做綠色：在白色的冰皮主粉糰分割50g出來，壓扁並灑2-3g綠茶粉在中間，摺起搓勻至顏色均一即可；

若做橙黃色：在白色的冰皮主粉糰分割50g出來，壓扁並鋪15g已蒸熟的南瓜茸在中間，摺起搓勻至顏色均一即可；

9. 取出蛋黃奶黃餡，分割成28g@12等份，搓圓備用；

10. 選好模片並扣上月餅模（我用花片作示範），內裡掃些糕粉，取少許橙黃色粉糰黏在花的位置，利用保鮮紙或膠手套揉開（因為很黏切勿用手直接接觸）；再取少許綠色粉糰黏在葉的位置，並跟之前方法揉開；

11. 在白色主粉糰分割出28g放在保鮮紙上壓扁，包入奶黃餡，封口搓成圓柱，用月餅模壓印出來，移至碟上離模，並在周圍掃少許糕粉即成。

奶黃餡過程：

冰皮製作過程：

冰皮分色製作過程：

印月餅過程：

#鳴謝及參考高Ling美食做作坊混色冰皮的做法：

http://linglingkitchen125.blogspot.hk/2014/08/blog-post_31.html?m=1

及朋友Esther Chan分享的冰皮食譜，好好味！