香脆蝴蝶酥

材料：（16件）

急凍酥皮        1塊

砂糖               20g

牛油               10g

蜜糖               15g

做法：

1. 從冰格取出急凍酥皮，放在室溫15分鐘待少許軟化；

2. 不要撕掉藍色的底紙，白色酥皮向上，用麵粉刮輕輕𠝹上五條直線痕（如圖）；

3. 先在全塊酥皮面灑滿砂糖，右及右各自摺上第一層，移走該部分的藍色底紙，再灑砂糖；

4. 右及右再各自摺向中間，移走該部分的藍色底紙，再灑砂糖並對摺；

5. 把全條酥皮稍為用力微微壓實，用藍色㡳紙包住，再用保鮮紙封好，放進冰格雪15分鐘；

6. 牛油放入微波爐叮20秒或隔水助溶備用；

7. 取出酥皮，用刀切成16等份，在每件底部掃少許牛油並放在鋪了烘紙的焗盤上；

8. 排好16件，再在面掃上牛油，放進焗爐中層以180度焗25分鐘或目測至金黃色；

9. 反轉再焗15-20分鐘（留意色澤要金黃不要太燶），取出搽少許蜜糖上面繼續焗3-5分鐘即可取出；

10. 用風扇直吹15-30分鐘至蝴蝶酥完全涼卻，即可放進保鮮盒中保存3-5日，依然香脆。