廣式蛋黃白蓮蓉月餅（半個蛋黃）

材料：（82g原隻半蛋黃白蓮蓉月餅@12個）

（餅皮20-23g一個）

低筋麵粉      150g 

轉化糖漿       94g    

花生油           43g    

鹼水                3g

（餡大約60g一個）

白蓮蓉          600g 

咸蛋              6隻

玫瑰露酒       18ml

（掃餅皮用蛋液）：

雞蛋黃          1隻

雞蛋白          半隻

做法：（9a焗爐做法、9b光波爐做法）

1. 已篩的低筋麵粉加入轉化糖漿、花生油和䶨水用蛋糕刮輕輕由內向外打圈拌勻(切勿過度搞拌，以免起筋)，用保鮮紙蓋著麵團，室温發酵1小時；

2. 鹹蛋剝殻取出蛋黃用玫瑰露酒拌勻，待片刻後蛋白被酒分解就抹乾蛋黃，切一開二備用；

3. 白蓮蓉搓成長條形，分割成50g@12等份，搓圓待用；

4. 取一個蓮蓉球，用手指在中間開一洞，把鹹蛋黃包在蓮蓉裏面，搓圓備用；

5. 把麵檲分割成20g@12等份（若驚太薄很難包可以每份改成23g），搓圓待用；

6. 把小麵檲放在矽膠墊上，面再鋪保鮮紙，再用麵粉棍壓薄皮，都皮連同保鮮紙慢慢揭起放在手掌，把蛋黃蓮蓉餡在中央，利用保鮮紙把皮包裹餡，多餘部份可搣走，把它壓成稍薄遮住未包餡的位置並小心封口（過程可參考what's app群組內短片），輕力搓圓至表面光滑；

7. 放入月餅模中，慢慢用力壓出月餅，移至已鋪牛油紙的烘盤上才離模，重覆完成12個月餅，臨焗前在餅面噴少許水（可防止高溫烘焗而令花紋裂開）；

8. 打散1隻蛋黃和半隻蛋白後過篩備用；

9a. 預熱焗爐，（如爐屬中型size）放在中層以200度先焗5-7分鐘；見餅面開始乾身就掃蛋液在面後再焗12分鐘，關掉底火只用面火轉以180焗2-4分鐘並以目測烘焗至金黄色就可以取出放涼；

10. 把月餅放入鋪有牛油紙的密封盒子中，待完全涼就蓋好，兩天後，月餅回油，餅皮變柔軟、顏色潤澤就合適食用。

P.S. 附有影片示範"廣式蛋黃白蓮蓉月餅製作示範*附製作影片"：http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/09/blog-post_11.html

9b. 預熱光波爐，用低架以205度先焗5分鐘；掃蛋液在餅面後以180度焗13分鐘，轉以235焗2-4分鐘並以目測烘焗至金黄色就可以取出放涼；

10. 把月餅放入鋪有牛油紙的密封盒子中，待完全涼就蓋好，兩至三天後，月餅回油，餅皮變柔軟、顏色潤澤就合適食用。

P.S. 因烘盤位置有限，可分兩轉焗：

以下是用掃和毛筆掃蛋漿的效果（唔嫌麻煩當然用毛筆畫線條較漂亮）：

P.S. 剛焗出來的月餅皮在出爐時較軟身，放涼後皮會變硬和脆是正常，不用擔心，請耐心等待回油：