滋味炆鮮鮑魚

材料： 

連殻鮮鮑魚      10隻（約2斤）

鹽                     2茶匙

薑絲                 適量

炆鮑魚汁：

日本清酒         150g

紹興酒             30g

蒸魚鼓油         28g

蠔油                30g

雞粉                8g

老抽                4g

麻油                4g

片糖+冰糖       50g（半塊片糖加適量冰糖）                 

金華火腿         3小片

水                    1000g

調味埋獻：（如果汁太稀才需要埋獻）

麥芽糖             2湯匙

生粉+水           2茶匙+2湯匙

做法：

1. 新鮮鮑魚放在大盆中，灑下鹽醃半小時，使其的污垢更易清洗；

2. 用牙刷刷掉污漬（如圖）及洗乾淨，放在碟上，面鋪些薑絲以大火隔水蒸8分鐘左右，取出放涼；

3. 用金屬大匙羹（如圖）從殻拔出來，棄掉肉臓及剪掉咀部，只保留圖中部份並沖涼後瀝水備用；

4. 把炆鮑魚汁的材料以中大火煮至糖溶及滾，加入鮑魚煲滾後再轉細火加蓋炆1小時30-45分鐘（中途間中以湯勺攪拌）；

5. 目測汁收乾至七或八成，如果汁太稀要埋獻，可先盛起鮑魚；

6. 汁還留在煲中，先加入麥芽糖以中大火煮溶，再加入生粉水煮至稠；

7. 最後轉小火加入鮑魚拌勻即可。

P.S. 如可隔一晚食，鮑魚會更入味，全程炆鮑魚時緊記用慢火炆，可減低鮑魚因熱力縮小的情度。

P.S. 若鮑魚數量減半，炆鮑魚汁的份量都需要減半。

P.S.鮑魚抆好後，鮑魚汁可用來煮花膠海參，同樣出色。

#鳴謝朋友們的經驗分享及網上食譜：

Maggie Wong、 Esther Chan、 Susanna Lee、Mi Chan