材料：（4-5朵）
馬鈴薯 2個
無鹽牛油 15g
橄欖油 30g
鹽 半茶匙
芝士粉 1茶匙
「J.miAka 寵愛宅」哩個名嘅由來係自己Joyce 及心愛小狗Mika，往日嘅A已跟今日不同，現在嘅A是我家Anna媽媽，我們一齊生活，三位一體。 除咗Blog紀錄我多年來嘅烹餁日誌，另有Facebook專頁及YouTube Channel 同大家會有更多互動，希望你哋繼續follow我啦！ 「J.miAka 」是一個想跟大家share的blogger。
2014年7月28日 星期一
2014年7月27日 星期日
2014年7月15日 星期二
2014年7月14日 星期一
鮮西瓜啫喱
材料：（8件）
小型西瓜 1個（1000g淨肉大約可搾出350g汁）
熱水 200g（分50g、150用）
魚膠粉 35g
砂糖 30g-50g（視乎西瓜甜的情度）
黑芝麻 少許（半茶匙左右）
2014年7月10日 星期四
椰汁南瓜軟糕
材料：（15件）
西米 150g（分100g、50g用）
南瓜 50g（用綠色友圖南瓜）
椰汁 35g
砂糖 70g（分45g、25g用）
鹽 1/4茶匙
粟粉 30g（分20g、10g用）
橄欖油 1茶匙（掃模具）
2014年7月9日 星期三
2014年7月8日 星期二
滋味炆鮮鮑魚
材料：
連殻鮮鮑魚 10隻（約2斤）
鹽 2茶匙
薑絲 適量
炆鮑魚汁：
日本清酒 150g
紹興酒 30g
蒸魚鼓油 28g
蠔油 30g
雞粉 8g
老抽 4g
麻油 4g
片糖+冰糖 50g（半塊片糖加適量冰糖）
金華火腿 3小片
水 1000g
調味埋獻：（如果汁太稀才需要埋獻）
麥芽糖 2湯匙
生粉+水 2茶匙+2湯匙
做法：
1. 新鮮鮑魚放在大盆中，灑下鹽醃半小時，使其的污垢更易清洗；
2. 用牙刷刷掉污漬（如圖）及洗乾淨，放在碟上，面鋪些薑絲以大火隔水蒸8分鐘左右，取出放涼；
3. 用金屬大匙羹（如圖）從殻拔出來，棄掉肉臓及剪掉咀部，只保留圖中部份並沖涼後瀝水備用；
4. 把炆鮑魚汁的材料以中大火煮至糖溶及滾，加入鮑魚煲滾後再轉細火加蓋炆1小時30-45分鐘（中途間中以湯勺攪拌）；
5. 目測汁收乾至七或八成，如果汁太稀要埋獻，可先盛起鮑魚；
6. 汁還留在煲中，先加入麥芽糖以中大火煮溶，再加入生粉水煮至稠；
7. 最後轉小火加入鮑魚拌勻即可。
P.S. 如可隔一晚食，鮑魚會更入味，全程炆鮑魚時緊記用慢火炆，可減低鮑魚因熱力縮小的情度。
P.S. 若鮑魚數量減半，炆鮑魚汁的份量都需要減半。
#鳴謝朋友們的經驗分享及網上食譜：
Maggie Wong、 Esther Chan、 Susanna Lee、Mi Chan
瑤柱白粥
材料（約4-5碗粥）：
米 150g（1洗米量杯）
水 1800ml
果皮 1瓣
江瑤柱 20g
浸米：
水 適量
油 2滴
粥調味：
鹽 1-2茶匙（因應果人口味而調整）
做法：
1. 果皮及江瑤柱分別浸水到軟身，果皮用小刀背刮囊，瑤柱浸軟後搣絲備用（浸瑤柱水可留起用來煲粥）；
2. 洗淨白米，用適量水浸米（非食譜中的水），加2滴油拌勻，浸一小時或以上；
3. 落果皮到1800ml水並煲滾，中途放入一隻瓦湯羹以防黏底；
4. 米瀝乾水份與瑤柱絲一同倒入煲，以中大火順時針方向攪至米水滾，加約半湯匙油並冚蓋以慢火煲15-20分鐘至米粒爆花；
5.打開蓋，轉中火順時針攪3分鐘，再冚蓋轉小火煲至適合的稀稠度；
6. 最後加入適量鹽調味即可。
