J.miAka 寵愛宅: 日式溏心滷蛋(附製作影片)

材料：

雞蛋 8隻（我用大蛋）

白醋 1湯匙

調味汁：

生抽 100g（可用甜豉油或蒸魚豉油）

黃糖 80-100g（視乎生抽咸度）

味醂 120g

老抽 4g

水 60g

做法：

先揀選出8隻雞蛋，檢查沒有裂痕就可以沖一沖水清潔：
煲滾一煲水，轉慢火倒入1湯匙白醋拌勻，之後用湯勺把雞蛋輕輕放入水中，轉中火加蓋煮大概5分半鐘-6分鐘（要視乎蛋的size，我的蛋約60g重），水滾起時用湯匙攪拌幾下以免蛋黃熟後傾埋一邊；
取出雞蛋沖開水後浸至涼卻（因為蛋尚有餘溫，所以中途最好換2-3次水，以免熱力令水變暖而影響流心效果），第二次換水時把雞蛋輕輕敲裂蛋殻，有助降溫及剝殻更容易（但切勿太大力以免敲爛蛋白），直至蛋完全冷卻才小心剝殻（如圖有流心效果的蛋剝殻後非常柔軟）；
把調味汁混合後以中小火煮至糖溶（因每隻生抽的咸度不用，可先試味如不夠甜再續少加糖，我用蒸魚豉油就加了80g黃糖），放涼備用（一定要待汁完全涼卻，以免餘溫浸蛋，影響其流心效果）；
把雞蛋放入密實盒內，倒入完全涼卻的調味汁放雪櫃浸8小時以上（因蛋會浮起，為免浸色不夠均匀，可中途轉一轉方向）。