材料：（8-10個）
（海綿蛋糕層）
蛋 3隻
砂糖 45g
鮮奶 24g
淡忌廉 12g
沙律油 30g
低筋麵粉 57g
（慕士及啫喱層）
芒果 3個
淡忌廉 100g
砂糖 70g（分25g、25g、20g三次用）
魚膠粉 28g（分5g、15g、8g三次用）
熱水 60g（名分20g三次用，作用為開溶魚膠粉）
水 160g（分80g、80g兩次用）
做法：
1. （先做出蛋糕層）打雞蛋，取其蛋白在大碗中，用電動打蛋器打至起泡，分2次加入砂糖再打至企身成蛋白糊；
2. 準備另一隻大碗，把蛋黄、鮮奶、淡忌亷、沙律油在碗内用電動打蛋器攪至均勻；
3. 把1/3蛋白糊拌入，再加入餘下的2/3用蛋糕刮混和，最後分2次篩入低筋麵粉，繼續用蛋糕刮拌至沒有粉粒，即可預備入倒入已掃油的蛋糕模內，輕力敲兩下模具以減少糊內氣泡，放入已預熱的焗爐，以170度焗20-25分鐘（因應蛋糕面的發漲及表面烘色程度，再用竹籤插入測試，沒有黏住粉漿即代表海綿蛋糕已熟透）；
4. 蛋糕從焗爐取出後倒扣放涼在焗架上，待涼後把蛋糕脫模；用長刀片掉蛋糕面薄薄的深色面，再把它中間片開一分為二，在每片蛋糕上利用蛋糕桶工具印出形狀並置在桶的最底（如圖）；
5. 芒果先用長刀批掉皮，其中一個的兩面肉片出薄片（如圖）備用；另一個切粒，最後一個芒果及之前剩下的果肉（大概有230G左右）；
6. 先取其中150g 芒果肉放進攪拌機打成茸，加入25g砂糖一同隔水助溶成醬；另外用20g熱水開溶5g魚膠粉，倒入芒果醬中拌勻，放涼備用；
7. 淡忌廉用電動打蛋器中速打至六分發狀態，混合（6）芒果醬及（5）芒果粒拌勻，適量平均倒進蛋糕桶中，放進雪櫃雪20-30分鐘至凝固；
8. 剩餘的芒果肉放進攪拌機高速打1分金鐘成茸，加入80g水繼續打多1分鐘；
9. 把茸隔篩倒進煲𥚃，加入25g砂糖和用20g熱水開溶的15g魚膠粉，以中小火拌勻並煮至溶；
10. 適量平均倒進蛋糕桶中，放進雪櫃雪10-15分鐘（不用完全凝固，最好尚有少許黏）；
11. 最後的8g魚膠粉用20g熱水開勻，20g砂糖用80g水以中小火煮至溶，加入魚膠粉漿拌勻，放涼備用；
12. 取回（5）備用的芒果薄片，每片可捲起做1朵玫瑰花（如圖），捲好後放在芒果啫喱層上（多少朵及擺法可隨果人喜好）；最後從側邊倒入（11）的透明啫喱水，放進雪櫃雪3小時後即可取出脫模。
海綿蛋糕層已完成
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芒果粒慕士層已完成
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啫喱層及芒果花，整個已完成
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P.S. 此甜品除海綿蛋糕層的三層～慕士、芒果啫喱、水晶啫喱，用料差不多但口感就唔用，所以大家看到做法可能夠會略嫌複雜（因為我唸左好耐先唸到如何講解做法希望大家更易明），只要大家準備哂材料，做時依照步驟續步完成，做過一次後大家就會明白，加油！
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